桑椹红

取自 食品百科全书

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中文名称: 桑椹红

英文名称: Mulberry red

详情: 结构式:主要着色成分为含花青素的花色苷。

分子式:C21H21O11,R为葡萄糖基

分子量:449.39(花青素3-葡萄糖苷)

理化性质:紫红色稠状液体,易溶于水或稀醇中,不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下,本品溶液呈稳定的紫红色;中性时,呈紫色;碱性时,由紫变为紫蓝色。pH值小于4.0时,溶液最大吸收波长为512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe3+的存在,对色素有不良影响,而K2+、Na2+、Ca2+和M g2+和Al3+的存在,则有护色作用。

来源与制法: 以桑属植物成熟果穗为原料,经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液即滤渣提取液,经精制、浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥,得粉状产品。

毒理学依据: LD50:大鼠经口大于13.4g/kg(bw);小鼠经口大于26.8g/kg(bw)(四川省食品卫生监督检验所报告)。

质量要求:质量标准(中国科学院成都生物研究所等)

pH值 3.0

吸收波长(λmax)/nm 512~514

吸光度 (513nm) ≥ 4.0

水分/% ≤ 40

灼烧残渣/% ≤ 5.0

砷(以As计)/% ≤ 0.0001

重金属(以Pb计)/% ≤ 0.001

用途与注意事项: 着色剂。桑椹红为天然花色苷类色素。在pH值小于5.0时,色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。遇铁、铜、锌等金属离子,颜色极不稳定。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:果酒、果汁型饮料,最大使用量1.5g/kg;糖果,最大使用量2.0 g/kg;果冻、山楂糕、最大使用量5.0 g/kg 。

鉴定方法:

①本品易溶于水及稀醇溶液,不溶于非极性有机溶剂。当溶于pH值小于5.0的酸性水溶液时,呈深红色。当溶液pH值大于12时,呈紫蓝色。

②以可见分光光度计扫描测定,水溶液pH值小于5.4时,最大吸收峰波长为512~514nm;pH值大于12时,最大吸收峰波长移向565nm附近。

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