鲸油

取自 食品百科全书

[中文]: 鲸油

[英文]: sperm oil

[说明]: 由鲸的皮下组织、内脏和骨经熬煮而得的油脂。淡黄色至黄棕色。有鱼臭。相对密度0.917~0.926(15/15℃)。凝固点+2~-2℃。碘值90~150。皂化值160~202。主要是十六碳、十八碳和二十碳的不饱和脂肪酸的甘油酯。溶于乙醇和乙醚。用于制革工业，也用于回火浴（炼钢用）和用作润滑剂等。氢化后可作食用和制造肥皂、蜡烛等的原料。

大致的脂肪酸组成为：肉豆蔻酸9.2%，棕榈酸15.6%，硬脂酸1.9%，花生酸0.6%，十四碳不饱和酸(-2.0)(海生动物油脂所含不饱和酸的组成很复杂，此数字表示与相应的饱和酸相比缺少的氢原子数的平均值，下同。)2.5%；十六碳不饱和酸(-2.1)13.9%；十八碳不饱和酸(-2.4)37.2%；二十碳不饱和酸(-7.1)12.0%；二十二碳不饱和酸(-9.4)7.1%。 历史上，鲸油曾经是重要的照明和工业用油脂。用于制革工业，也用于回火浴（炼钢用）和用作润滑剂等。氢化后可作食用和制造肥皂、蜡烛等的原料。 鲸已列入受保护的生物，鲸油也不再使用。