浓甜黄酒

取自 食品百科全书

　　浓甜黄酒含糖分为0.20g/m，特点是色香味格，蜜甜醇厚。

　　浓甜黄酒

　　浓甜黄酒—含糖分为0.20g/mL。色香味格: 蜜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。浓甜黄酒具有甜、鲜、醇、厚的特色，它具有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳的特点。浓甜黄酒总产量虽不如其他类型那么大，但由于各地采用的工艺、酒药及生产厂家所处的地理环境和特有的微生物区系，形成了产品的香型、风格。

　　甜黄酒

　　半甜—含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也较高。可常年生产。

　　色香味格: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

　　半甜黄酒

　　半甜黄酒—含糖分为0.03-0.10g/mL。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品。缺点: 不宜久存。 贮藏时间愈长则色泽愈深。色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。