麻油绿豆糕

取自 食品百科全书

　　绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

　　绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。

　　中文名 麻油绿豆糕 主要原料 绿豆粉，麻油 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少皆宜

　　菜品特色

　　它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

　　做法

　　材料：（10号饼模12只）

　　绿豆粉　1+1/4杯

　　糖粉（或绵白糖）　1/3杯

　　麻油　100g

　　低筋粉　2大匙

　　制作

　　1.绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用。

　　2.糖粉与麻油充分混合均匀，分4——5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。

　　3.将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态。

　　4.模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯。

　　5.盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可。

　　6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。

　　注：

　　1.绿豆粉生熟均可，用熟粉的话只需生粉蒸制时间的1/3即可。

　　2.这个糖量个人觉得比较可以接受，喜欢吃甜的人可增量至1/2杯，甚至更多。

　　3.如果不喜欢麻油味道的话，也可以将1/3的麻油量改用其他食用油。

　　营养价值

　　清热解毒，抗菌抑菌作用，具有抗过敏作用，降血脂作用，保护肾脏

　　脾胃虚弱的人不宜多食，尽量不要与干酪汉堡包、 椰果、 同食，会影响食用疗效和营养价值。