奶油奶酪

取自 食品百科全书

　　奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

　　制作方法

　　主料

　　调料： 淀粉

　　牛奶60克 90克

　　奶油奶酪100克 150克

　　鲜奶油30克 45克

　　白砂糖35克 50克

　　玉米淀粉10克 15克

　　低粉10克 15克

　　蛋黄3个 4个

　　蛋白2个 3个

　　白醋或者柠檬汁几滴

　　做法

　　1.牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。

　　2.将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

　　3.将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

　　4.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,白糖分3次加入,打至湿性发泡即可。

　　5.模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型（我用的活底模，没有垫锡纸）

　　6.烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。

　　酸牛奶一斤（牛奶500cc+25cc）的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1——2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。

　　蛋糕制作

　　奶酪糊原料：奶油奶酪250克、鸡蛋2个、牛奶2大勺、白砂糖50克、淡奶油60克、玉米淀粉15克。

　　饼干底原料：消化饼干100克、核桃仁30克、黄油50克。

　　做法：

　　1、消化饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎。

　　2、核桃仁用擀面杖敲碎。

　　3、把已经软化的黄油放到饼干碎和核桃碎里拌匀。

　　4、把拌匀核桃饼干碎放到模具中，用平底的杯底压平，压瓷实，放到一遍备用。

　　5、将放置室温软化的奶油奶酪切成小块，放到盆中，里面放上白糖。

　　6、用打蛋器将奶酪打至顺滑，无明显的颗粒。

　　7、两个鸡蛋分开放到奶酪糊中打匀，先打匀一个，再放另一个。

　　8、奶酪糊中加入两大勺牛奶和60克淡奶油，并搅匀。

　　9、筛入玉米淀粉后，搅拌均匀，奶酪糊就做好了。

　　10、把奶酪糊倒入先前做好的饼干底上。

　　11、在烤盘中倒入清水，水的量在占烤盘的一半左右。这种烤法叫“水浴法”（为了保证平滑的蛋糕表面，以免开裂，烤盘中要注入水一同烘烤。）。

　　12、烤好的奶酪蛋糕，放凉后放到冰箱里冷藏4个小时以上后拿出来脱模，用圆形圈圈的模具在蛋糕的四边和中央扣出半圆或者圆形的洞，造一下型。

　　注：如果你用的是慕斯模或者是活底模，一定一定要记得要用锡纸把底部包好。