苹果汁生产工艺

取自 食品百科全书

　　 苹果既适合于制取澄清果汁，也用于制带肉果汁，极少量用于生产普通的混浊果汁，它是欧洲目前主要的浓缩果汁。若为浓

缩果汁，则在调整混合后进行浓缩，至68-70%可溶性固形物时，冷却贮藏，然后可散装或大包装形式贮运。

1、苹果汁加工工艺流程图

2、操作要点

　　 (1) 进厂的苹果应保证无腐烂；

　　 (2) 在水中浸洗和喷淋清水洗涤；

　　 (3) 用苹果磨碎机或锤击式破碎机破碎至3-8mm大小的碎片，然后用压榨机压榨；

　　 (4) 压榨汁收集后在100-150目的筛中进行过滤；

　　 (5) 现代苹果汁生产采用酶法和酶、明胶单宁联合澄清法；

　　 (6) 澄清苹果汁常加工成68-70%的浓缩汁，然后在-10℃左右冷藏， 使用大容量车运输，用于加工果汁和饮料。