己醛

取自 食品百科全书

中文名称： 己醛

英文名称： Hexanal

别名： 六碳醛 Hexaldehyde； Aldehyde C-6

分子式：C6H12O

分子量：100.16

理化性质： 无色流动液体。沸点131℃，闪点32℃。几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇和油。具有极强烈、渗透、辛辣刺激的气息。

来源与制法： 由己酸钙和甲酸钙制备。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2557。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

香气 脂肪气-青香草香

色态 几乎为无色液体

相对密度（25/25℃） 0.808~0.817

折射率（20℃）1.402~1.407

酸值 ≤ 10.0

酯含量/% ≥ 97.0

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.3mg/kg；冰淇淋、冰制食品，2.8mg/kg；糖果，3.6mg/kg；焙烤食品，4.2mg/kg；胶冻及布丁，2.0~2.5mg/kg；胶姆糖，3.0mg/kg。应用于仿造奶油、乳酪、蜂蜜、朗姆和许多果香型，蔬菜型食品香精。

鉴定方法： 香气鉴定。