Β-紫罗兰酮
取自 食品百科全书
中文名称： β-紫罗兰酮
英文名称： β-Ionone
分子式：C13H20O
分子量：192.30
理化性质： 无色或极浅稻草色油状液体。沸点239℃，闪点高于110℃。不溶于水和甘油，溶于乙醇、油和丙二醇。具有木质香气，有果香的底韵。
来源与制法： 由柠檬醛和丙酮缩合形成假性紫罗兰酮，然后以酸性试剂环化而制得。
毒理学依据： GRAS：FEMA 2595。
质量要求：质量标准（FAO/WHO，1984）
香气 木香、紫罗兰香气
色态 无色至淡黄色液体
相对密度（25/25℃） 0.941~0.947（20/20℃） 0.942~0.948
折射率（20℃）1.517~1.522
酸值 ≤ 10.0
酮含量/% ≥ 97（紫罗兰酮总量）90（β-紫罗兰酮）
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.6mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.4mg/kg；糖果，7.6mg/kg；焙烤食品，5.2mg/kg；胶冻及布丁，5.8mg/kg；樱桃酒，10mg/kg。用于仿制浆果类（如覆盆子、草莓、樱桃等）、葡萄、菠萝、甘草等香精。
鉴定方法：
①取本品1滴加水1 mL充分摇混，加硝酸钠试液2滴、氢氧化钠（3+10）2滴摇混时，应显橙红色。再加乙酸（1+30）5滴，应显淡紫色。
