散发酵法

取自 食品百科全书

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08:25 2007年1月25日的修订版本

由碎面絮接种后,以厚层通风制曲或竹匾制曲培养成散曲,加盐水发酵成甜酱醪,一般采用常温和保温发酵两种形式,是甜面酱的改进工艺。