青豆炒虾仁

取自 食品百科全书

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当前修订版本

http://www.eat4.com/fancy/home/2007/47235.html

[主料]：虾仁1000克 豌豆650克 [配料]：鸡蛋30克

[调料]：猪油（炼制）100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克

[做法]:

1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；

2. 放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；

3. 沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；

4. 荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；

5. 葱切段；

6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；

7. 将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；

8. 锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。