秦川牛

取自 食品百科全书

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08:21 2007年5月15日的修订版本

秦川牛属大型役肉兼用品种，原产于秦岭以北、湃山以南渭河流域的陕西关中平原。其中以

渭南、临潼、咸阳、兴平、武功、乾县和长安等最为著名。

1外貌特征 秦川牛体型高大，骨骼粗壮，肌肉丰满，前躯发育良好，具有役肉兼用牛的典型特征。被毛多为紫红或红色，眼圈和鼻镜一般呈肉红色；角短呈肉色。颈稍短，公牛有明显肩峰，垂肉发达。母牛耆甲低而薄，肩长而斜且多肉，胸部宽深，背腰平直，尻稍斜。四肢结实。蹄质坚硬，呈圆形。

2肉用性能 秦川牛肉用性能良好。该品种易于肥育，肉质细嫩，瘦肉率高。在中等饲养水平下，18月龄公、母、阉牛的平均日增重分别为700克、550克和590克；宰前活重相应达436.9千克、365.6千克和409.8千克。平均屠宰率达58.3％，净肉率50.5％，胴体产肉率86.8％，骨肉比1：6.13，眼肌面积91平方厘米，胴体中脂肪含量低，为11.65％，肉质好，大理石纹明显。育肥至20～24月龄，屠宰率可达6302％，净肉率达5295%。

3优缺点 秦川牛是陕西省地方良种，体躯高大，肌肉丰满，发育匀称，骨骼结实，性情温和，易于管理。但体型存在尖尻、肢势不正等缺点。