白糖碗糕

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　白糖碗糕是闽系福建地区的一道美食，主要食材是粳米。

　　所属地区：福建小吃

　　工艺：蒸法

　　制作材料：

　　粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食碱5克。

　　白糖碗糕的特色：

　　色泽洁白，形状美观，入口绵软，老幼皆宜，是福建泉州一带的名点。

　　制作方法：

　　1.将粳米淘净，浸泡1小时，磨成米浆，放入用水调稀的酵面，略微拌匀，静置发酵6-10小时。发好后，加入白糖、食碱（用水溶化），搅拌至似浓米汤。

　　2.笼内排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待锅里水沸后，将米浆舀入每个热杯中，盖严盖，蒸约20分钟取出即成。

　　制作要领：

　　入笼蒸时要用旺火速蒸，不宜蒸过，以免不绵软。