盲公饼

取自 食品百科全书

17:15 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:09 2017年9月30日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:mcategory:小吃 　　盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间（1796一1820年...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:小吃]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =本公司属个体经营，地址位于[[山核桃]]的故乡—临安，主要经营临安山核桃和山核[[桃仁]]的经销批发，附带[[长寿果]]、杏仁等各类坚果炒货等产品的经销批发。本店经营的临安山核桃、山核桃仁都是自家的和当地收购的山核桃通过精心[[筛选]]后运到当地优秀的炒货厂进行加工的，所以在产品质量和价格上都有一定的优势。通过在实体店和淘宝网上的销售，我公司的产品得到了广大的消费者的认可和青睐！讲诚信、重品质是我们一直的追求，因是自产自销，所以在产品价格上我们的优势也比一般批发商大，在客户中树立了无形的[[品牌]]！<br>每一笔生意我们都会用最真的诚意和最实的信用来对待，随时期待您的友好合作！	+
-	|主营产品或服务= 临安山核桃;山核桃仁;长寿果;杏仁;	+
-	|主营行业 = 炒货类 干果类 其他休闲食品 蜜饯类	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =经销批发	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 浙江省临安市	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 陈国光	+
-	|主要客户 = 实体经营和网络销售、批发	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省临安市锦城镇	+
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区 日本 北美	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 63808587	+
-	|移动电话 = 13588801770	+
-	|传真 =	+
-	|地址 = 中国 浙江 临安市 锦城镇锦潭街临安人家西面营业房34号（晨曦小学对面）	+
-	|邮编 =311300	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间（1796一1820年），因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月（最少数天）才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个，或有装纸盒和铁罐包装。
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:浙江省临安市]]	+
		+	名称由来
		+
		+	盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生二子，长子名叫奋兴，字豫斋，次子名荫源；豫斋长大后在馆中侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。盲公饼其实并非盲公所创，而是其儿子创制的，由于购买者习惯了到盲公处买饼，并将饼称为“盲公饼”。 (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人用来喂小孩，又可以多赚一些钱补助家计。由于制作别出心裁，甘香美味，价钱便宜，购买者日多。邻居为了获利，也仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，辗转相传 ，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已名闻遐迩，但他的子孙后代，也不拿 “盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。直到1952年解放后我市参加华南物资交流大会，为了推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。
		+
		+	生产销售
		+
		+	盲公饼自出名以后，购买者日众，并多以此为送礼佳品。初制时，饼形大于铜元，没有猪肉心，到1875年后，为了精益求精，才加猪肉心配制。创号合记后，历年来都是雇工12至13人进行生产，但实际生产人员只有七八人。每天产量一万斤左右，最盛时期是1933至1936年，每天加班生产至15一一16小时， 日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带，省内及港澳来佛山的旅客，多购盲公饼回去馈送亲友。合记号在解放前一向在鹤园社老铺用零沽形式出售，不设批发或代理，出口数量极少，也抗日战争前一年，出口只有四千八百斤，是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵，佛山沦陷，到处抢掠残杀，民不聊生，盲公饼的销路一落千丈，生产工人大都回乡务农。盲公饼的形式从此由大改小，由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个，营业不振，有时几天也无开工生产。抗日战争胜利后，生产稍有恢复，工人也逐渐从农村返回佛山，但在国民党的反动统治下，生产仍没有很大发展，日产只有三万个，约等于战前大型饼的一万五千个，还未恢复到战前生产水平。
		+
		+	制作特点
		+
		+	盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。
		+
		+	制作方法
		+
		+	基本材料
		+
		+	生糯米粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，绿豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟猪油1.5千克，冰肉1千克。
		+
		+	具体方法
		+
		+	1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内浸泡5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。
		+
		+	2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。
		+
		+	3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入揉成粉团。
		+
		+	4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。
		+
		+	5.50℃温度烘40分钟左右，加温至120℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。

---

当前修订版本

　　盲公饼是广东省佛山市特色传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清代嘉庆年间（1796一1820年），因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月（最少数天）才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个，或有装纸盒和铁罐包装。

　　名称由来

　　盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。生二子，长子名叫奋兴，字豫斋，次子名荫源；豫斋长大后在馆中侍奉父亲。由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。盲公饼其实并非盲公所创，而是其儿子创制的，由于购买者习惯了到盲公处买饼，并将饼称为“盲公饼”。 (现盲公饼饼印仍旧有肉饼二字)这样既可卖给问卜的人用来喂小孩，又可以多赚一些钱补助家计。由于制作别出心裁，甘香美味，价钱便宜，购买者日多。邻居为了获利，也仿制出售，但质量不及"正货"，人们都拥向何声朝处买，向盲公买饼的人们都叫肉饼为"盲公饼"，辗转相传 ，盲公饼遂由此而得名。在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已名闻遐迩，但他的子孙后代，也不拿 “盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。直到1952年解放后我市参加华南物资交流大会，为了推销佛山土特产品，才正式定商标为盲公饼。

　　生产销售

　　盲公饼自出名以后，购买者日众，并多以此为送礼佳品。初制时，饼形大于铜元，没有猪肉心，到1875年后，为了精益求精，才加猪肉心配制。创号合记后，历年来都是雇工12至13人进行生产，但实际生产人员只有七八人。每天产量一万斤左右，最盛时期是1933至1936年，每天加班生产至15一一16小时， 日产量两万多斤。多销往东莞、石龙一带，省内及港澳来佛山的旅客，多购盲公饼回去馈送亲友。合记号在解放前一向在鹤园社老铺用零沽形式出售，不设批发或代理，出口数量极少，也抗日战争前一年，出口只有四千八百斤，是用铁罐精装(无肉心)托洋船带货出口。日寇南侵，佛山沦陷，到处抢掠残杀，民不聊生，盲公饼的销路一落千丈，生产工人大都回乡务农。盲公饼的形式从此由大改小，由每个出售改为每筒出售(每十个为一筒)。日产300至400个，营业不振，有时几天也无开工生产。抗日战争胜利后，生产稍有恢复，工人也逐渐从农村返回佛山，但在国民党的反动统治下，生产仍没有很大发展，日产只有三万个，约等于战前大型饼的一万五千个，还未恢复到战前生产水平。

　　制作特点

　　盲公饼的制作，与一般饼食不同，有其独特之处，市场上出售的饼食，大都以面粉配制，而盲公饼则全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。

　　制作方法

　　基本材料

　　生糯米粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，绿豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟猪油1.5千克，冰肉1千克。

　　具体方法

　　1.冰肉制法：将肥肉切成条状煮熟，放入冷水内浸泡5分钟，取出晾干，用白砂糖腌制1个星期。腌制过程中发现湿糖，要及时换糖。用时切成小薄片。

　　2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。

　　3.将绿豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌匀，拨成圆圈，将熟猪油、糖粉放入，加清水搅拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌匀后把绿豆粉、米粉徐徐拨入揉成粉团。

　　4.取粉团搓成小圆粒，用手掌轻轻压扁，放入饼模内，加一块冰肉在中央，然后把模四周的粉料合拢包着冰肉，再压平，取出放置在竹筛上。

　　5.50℃温度烘40分钟左右，加温至120℃烘到饼的表面呈黄色，发出芬香气味，便可取出。