四川霉豆腐
取自 食品百科全书
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| - | |介绍 =本公司主要经营[[机械]]及机械设备配件,食品、饮料包装机械及机械配件,五金配件,模具,气动元件,电气元件等。公司秉承"顾客至上，锐意进取"的经营理念，坚持"客户第一"的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ | + | 四川霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。 |
| - | |主营产品或服务= 机械及机械设备配件;食品、饮料包装机械及机械配件;五金配件;模具;气动元件;电气元件; | + | |
| - | |主营行业 = 食品包装机械 食品杀菌设备 其他食品、饮料加工设备 模具设备 机械设备维修安装 | + | 菜品介绍 |
| - | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |经营模式 =生产加工 | + | 菜名：四川霉豆腐 |
| - | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 菜品口味：中辣 |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2010 年 | + | 主要工艺：其他 |
| - | |法定代表人/负责人 = 孟玲 | + | |
| - | |主要客户 = | + | 所需时间：数天 |
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| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克 |
| - | |电话 = 86 0571 88073936 | + | |
| - | |移动电话 = | + | 菜品特色 |
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| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 营养价值 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 杭州雅瑞机械有限公司 | + | 营养丰富 |
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| - | |注册地址 =中国浙江杭州余杭区仓前镇高桥桥 | + | 做法 |
| - | |法定代表人 =孟玲 | + | |
| - | |注册资本 =人民币50万元 | + | 1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。 |
| - | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |成立日期 = 2010年06月03日 | + | 2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。 |
| - | |营业期限 = 2010-06-03 至 2030-06-02 | + | |
| - | |经营范围 =制造、加工：机械设备。 销售：机械设备，五金配件，模具；机械设备租赁、维修、维护。 | + | 3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）； |
| - | |登记机关 = 浙江省杭州市工商行政管理局余杭分局 | + | |
| - | |年检时间 = | + | 4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上） |
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| - | ==分类== | + | 5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。 |
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| + | 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 | ||
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| + | 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。 | ||
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| + | 美食心得 | ||
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| + | 我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。 | ||
当前修订版本
四川霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
菜品介绍
菜名：四川霉豆腐
菜品口味：中辣
主要工艺：其他
所需时间：数天
制作难度：简单
所用厨具：坛子 碗
食材明细
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2.豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6.整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7.装好坛的豆腐乳。
注意事项
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
美食心得
我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。
