单辛酸甘油酯

取自 食品百科全书

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-	[[category:添加剂]]	+	[[category:d]][[category:食品乳化剂]]
-	[[category:防腐剂]]	+
-	[[category:酸度调节剂]]	+
-	中文名称： 单辛酸甘油酯	+	名称：单辛酸甘油酯、CMG
-	英文名称： Mono-caprylin glycerate	+	法定编号：CNS 17.031
-	别名： 单甘油酯 Capryl monoglyceride	+	性状：淡黄色或浅淡黄色透明液体，无臭。略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氢和苯。
-	详情： 结构式：CH3(CH2)6COOCH2CH(OH)CH2OH	+	特性及应用：是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，最终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05%——0．06%时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760——1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。
-	分子式：C11H22O4	+	技术指标
-	分子量：218.30	+	酸值（mgKOH/g）≤5
-	理化性质： 常温下本品为浅黄色粘稠液或乳白色塑性固体，无嗅、略带苦味。不溶于水，可与热水振摇后形成乳浊液。溶于[[乙醇]]、乙酸乙酯、氯仿及其他氯化烃或苯。	+	皂化值（mgKOH/g）260±10
-	来源与制法： 油辛酸与甘油进行反应后，经分子蒸馏制得。	+	重金属（以Pb计）≤0.001
-	毒理学依据：	+	砷（以As计）≤0.0003
-	①LD50：大鼠经口15g/kg（bw）。	+	水分（%）≤0.5可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。
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-	②ADI：无须规定（单、双甘油酯。FAO/WHO，1994）	+
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-	③积蓄性毒性实验：积蓄系数（K）大于5，属弱积蓄性物质。	+
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-	④致突变试验：微核试验、睾丸染色体畸变试验、Ames试验均未见致突变性。	+
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-	质量要求： 质量标准（黑龙江轻工业研究所标准）	+
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-	含量/% ≥ 90	+
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-	游离酸（以辛酸计）/% ≤2.5	+
-		+
-	游离甘油/% ≤ 5.0	+
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-	砷（以As计）/% ≤ 0.0001	+
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-	重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0005	+
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-	用途与注意事项： 防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：单辛酸甘油酯常用作面制品防腐剂，用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，其最大使用量为1.0g/kg；用于肉肠为0.5 g/kg。本品在使用过程中易发生水解而产生刺激性气味，一般控制使用量为1~2 g/kg。单辛酸甘油酯可于甘氨酸、有机酸、EDTA、聚磷酸盐混合使用，具有协同防腐效果。	+

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当前修订版本

　　名称：单辛酸甘油酯、CMG

　　法定编号：CNS 17.031

　　性状：淡黄色或浅淡黄色透明液体，无臭。略带椰香气味。不溶于水，与水振摇可分散。溶于乙醇，乙酸乙酯，氯仿及其他氯化氢和苯。

　　特性及应用：是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作限量。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4，分子量为218，熔点40℃，易溶于乙醇等有机溶剂。它在体内和脂肪一样，能分解代谢，最终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。在肉制品中添加浓度0．05%——0．06%时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0．04%，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760——1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。

　　技术指标

　　酸值（mgKOH/g）≤5

　　皂化值（mgKOH/g）260±10

　　重金属（以Pb计）≤0.001

　　砷（以As计）≤0.0003

　　水分（%）≤0.5可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量1g/kg；肉肠为0．5g/kg。