脱氢乙酸钠
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| - | 中文名称： 脱氢乙酸钠 | + | 脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate），也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。 |
| - | 英文名称： Sodium dehydroacetate | + | 白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。 |
| - | 别名： 脱氢醋酸钠 | + | 物理性质 |
| - | 详情： 分子式：C8H7NaO4?H2O | + | 【外观】白色或近白色结晶性粉末。 |
| - | 分子量：208.15 | + | 【熔点】℃约295 |
| - | 理化[[性质]]：白色结晶性固体粉末，无臭或带有轻微气味。易溶于[[水]]、丙二醇与[[甘油]]（33g/100 mL水）。 | + | 【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。 |
| - | 来源与制法：由脱氢乙酸与[[碳酸钠]]进行[[反应]]制得。 | + | 【稳定性】稳定 |
| - | 毒理学依据： | + | 化学性质 |
| - | ①LD50：大鼠经口794mg/kg（bw）。 | + | 【CAS登录号】4418-26-2。 |
| - | ②Ames试验：结果阴性。 | + | 【EINECS登录号】 |
| - | 质量要求： [[质量]]标准（FCC，Ⅳ） | + | 【分子量】190.13 |
| - | 含量（以干基计）/% 98.0~100.5 | + | 【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，结构式为: |
| - | 水分/% 8.5~10.0 | + | 【常见化学反应】脱氢一水醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。 |
| - | 重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001 | + | 【禁配物】强酸 |
| - | 用途与注意事项： 防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：脱氢乙酸钠用于肉肠加工，最大使用为0.5g/kg；用于糕点、[[月饼]]、豆馅、湿切面，应不超过1.0g/kg。脱氢乙酸钠对各种[[细菌]]、霉菌、酵母菌等有着广泛的抑菌作用。除在制品与面制品中使用，还可在干酪加工中使用。其他可参考脱氢乙酸。 | + | 【聚合危害】无聚合危险 |
| - | 鉴定方法： | + | 主要用途 |
| - | ①乙酰基试剂：取0.5g样品，加一滴磷酸酸化后，加水杨醛-乙醇溶液（1+5）3~5滴和2mL氢氧化钠溶液（25g/100 mL），在水浴中加热时呈红色。 | + | 脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。 |
| - | ②残留量测定：称取一定量样品用水调匀，用磷酸酸化后进行水蒸气蒸馏。以酚酞为指示剂，再用0.1mol/L标准氢氧化钠溶液滴定馏分至变色终点。其中每毫升0.1mol/L标准氢氧化钠相当于16.82mg脱氢乙酸。 | + | 脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。 |
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| + | 主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。 | ||
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| + | 脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。 | ||
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| + | 制造方法 | ||
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| + | 脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。 | ||
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| + | 【产业链】 | ||
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| + | 【参考质量指标】 | ||
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| + | 项目 指标 | ||
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| + | 含量%（以C8H7NaO4计）≥ 98.0 | ||
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| + | 游离碱符合要求 | ||
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| + | 氯化物%（以HCl计） ≤ 0.011 | ||
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| + | 重金属mg/Kg（以Pb计） ≤ 10.0 | ||
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| + | 砷mg/Kg（以As计） ≤ 3.0 | ||
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| + | 水分% ≤ 8.5-10.0 | ||
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| + | 毒性和对环境影响 | ||
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| + | 一水脱氢醋酸钠无毒，对环境无害。 | ||
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| + | 包装、运输和贮存 | ||
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| + | 内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。 | ||
当前修订版本
脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate），也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。
白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭。易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化，于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂。
物理性质
【外观】白色或近白色结晶性粉末。
【熔点】℃约295
【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。
【稳定性】稳定
化学性质
【CAS登录号】4418-26-2。
【EINECS登录号】
【分子量】190.13
【分子式及结构式】分子式为 C8H7NaO4，结构式为:
【常见化学反应】脱氢一水醋酸钠属于羧酸盐，具有羧酸盐的一般通性。
【禁配物】强酸
【聚合危害】无聚合危险
主要用途
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。
脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。
制造方法
脱氢醋酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体，通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得。
【产业链】
【参考质量指标】
项目 指标
含量%（以C8H7NaO4计）≥ 98.0
游离碱符合要求
氯化物%（以HCl计） ≤ 0.011
重金属mg/Kg（以Pb计） ≤ 10.0
砷mg/Kg（以As计） ≤ 3.0
水分% ≤ 8.5-10.0
毒性和对环境影响
一水脱氢醋酸钠无毒，对环境无害。
包装、运输和贮存
内衬塑料25Kg纸板桶，25Kg纸、塑复合袋，1Kg塑料袋包装。按无毒不易燃物料运输，存放于干燥、通风避雨避晒场所。
