云南酸腌菜

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:y]][[category:腌制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =舟山德来门食品有限公司 主营 水产品、水产 等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ &nbsp;	+
-	|主营产品或服务= 水产品;水产;	+
-	|主营行业 = 鱼类 粗加工水产品	+
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-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 舟山	+
-	|员工人数 = 301 - 500 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 留蔓娟	+
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-	|年营业额 =人民币 3000 万元/年 - 5000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =舟山市	+
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区 日本 北美	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =<br> 其他：haccp	+
-	|公司主页 =http://www.drammen.cc	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	云南酸腌菜是一种腌菜，主要原料有青菜，主要辅料/调料有辣椒、花椒、生姜等。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0580 6382005	+	“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。
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-	|传真 = 86 0580 6382011	+	昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒——这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。
-	|地址 = 中国 浙江 舟山市 浙江省舟山市普陀区勾山海洋工业园	+
-	|邮编 =316101	+	酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	例如,吃凉拌米线时,如拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。又如妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。
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-	|注册地址 =中国浙江舟山普陀区海洋工业园	+
-	|法定代表人 =留蔓娟	+
-	|注册资本 =人民币500万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+
-	|成立日期 = 2003年12月19日	+
-	|营业期限 = 2003-12-19 至 2018-12-18	+
-	|经营范围 =水产品收购、加工及销售。（卫生许可证有效期至2010年12月25日止）	+
-	|登记机关 = 舟山市工商行政管理	+
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当前修订版本

　　云南酸腌菜是一种腌菜，主要原料有青菜，主要辅料/调料有辣椒、花椒、生姜等。

　　“昆明酸腌菜,云南人最爱”,这是广为流行的云南民谚之一。

　　昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒——这些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入陶罐,封严,腌制一个月后便可食用了。

　　酸腌菜,或青碧,或土黄,味酸适口,开胃佐饭,既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。

　　例如,吃凉拌米线时,如拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等,五味俱全,甚为可口。又如妙饵块时,将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料,与饵块下锅爆炒,则又香又鲜。再如烧鲤鱼时,把肥美的鲜鲤鱼用油炸过,放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料,这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩,酸辣适口。