柴沟堡熏肉
取自 食品百科全书
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- | |介绍 =杭州大口贸易有限公司位于中国浙江杭州,杭州大口贸易有限公司是一家[[葡萄]]酒、[[香槟]]等产品的经销批发的有限责任公司。杭州大口贸易有限公司经营的葡萄酒、香槟畅销消费者市场。杭州大口贸易有限公司的产品在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期[[稳定]]的合作关系。杭州大口贸易有限公司经销的葡萄酒、香槟品种齐全、价格合理。杭州大口贸易有限公司实力雄厚,重信用、守合同、保证产品质量,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。 | + | 柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。 |
- | |主营产品或服务= 葡萄酒、香槟; | + | |
- | |主营行业 = 葡萄酒、香槟 | + | 历史背景 |
- | |企业类型 =有限责任公司 | + | |
- | |经营模式 =经销批发 | + | 据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞。”清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。2009年6月,“柴沟堡镇熏肉制作技艺”入选河北省第三批非物质文化遗产项目。 |
- | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 发展状况 |
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- | |公司成立时间 = 2009 年 | + | 柴沟堡熏肉曾先后两次评为河北省优质产品。现在,怀安县已把熏肉制品加工作为立县产业来发展。现有熏肉制品作坊200多家,销售摊点300多个。从1998年,县里先后投资2000多万元,建成年生产能力达2000吨的熏肉制品厂,实现了规模化生产。柴沟堡熏肉制品厂与国家肉类研究中心联合投资100多万元,围绕市场多品种、多口感的需求,开发熏肉制品新产品,将单纯的猪肉熏制品,发展到目前熏制羊、狗、鸡、兔肉,熏豆制品、蛋制品,“香柏烤制”的西式产品4大系列70多个品种。同时,熏肉制品厂加在技改力度,采取现代化的工艺技术,实施无菌操作,产品采用真空包装,严格食品检疫,熏肉制品的保质期达到2个多月,并通过中国食品工业协会“国家质量达标食品”认证,多次被评为河北省名优产品。随着熏肉制品知名度的提高,品种多、质量优的“柴沟堡熏肉”系列产品拓展开广阔的市场空间,在北京、太原、呼和浩特市等地设了11个办事处,源源不断的熏肉制品供应着以北京为主的500多家超市,同时也摆上了美、日、东南亚等国家和地区宾馆及居民的餐桌。 |
- | |法定代表人/负责人 = 于德明 | + | |
- | |主要客户 = | + | 熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。 制作柴沟堡熏肉,先将精选的肉料码入锅内,倒入多年老汤,配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科,经适当火候煮熟后,再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡;皮烂肉嫩,喷香可口,保持了色、香、味具优的特点。在1981和1982年,连续两年被评为河北省优质产品。 |
- | |年营业额 = | + | |
- | |主要经营地点 =浙江杭州 | + | 2014年“柴沟堡熏肉”入围河北省旅游必购商品,并推荐成为“中国旅游必购商品”。“旅游必购商品”将作为国家和省重点培养的商品品牌,进行多方推行,对扩大怀安知名度,塑造品牌都会起到积极增进作用。 |
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- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 肥膘肉500克 |
- | |电话 = 86 0571 85065249 | + | |
- | |移动电话 = 13958164618 | + | 辅料 |
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- | |地址 = 中国 浙江 临安市 浙江 杭州 | + | 酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 甜面酱适量 茴香适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 大葱适量 |
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- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |公司名称 = 杭州大口贸易有限公司 | + | 1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16——17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。 |
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- | |注册地址 =中国浙江杭州临安市锦城街道筑境花园136幢103 | + | 2.头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。 |
- | |法定代表人 =于德明 | + | |
- | |注册资本 =人民币50万元 | + | 3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。 |
- | |企业类型 = 有限责任公司 | + | |
- | |成立日期 = 2009年08月21日 | + | 4.开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2——4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。 |
- | |营业期限 = 2009-08-21 至 2029-08-20 | + | |
- | |经营范围 =批发、零售:预包装食品、散装食品(酒、饮料、其他食品)(流通许可证有效期至2013年5月19日);零售:卷烟、雪茄烟(烟草专卖零售许可证至2014年8月31日)。 销售:五金交电、日用百货、服装鞋帽、电子产品;其他无需报经审批的一切合法项目。 | + | 5.熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150——200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。 |
- | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局 | + | |
- | |年检时间 = 2010年(最近) | + | 6.煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。 |
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- | ==分类== | + | 特点功效 |
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+ | 肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方风味食品。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。 而且具有开胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉,因五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。 |
当前修订版本
柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。
历史背景
据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞。”清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。2009年6月,“柴沟堡镇熏肉制作技艺”入选河北省第三批非物质文化遗产项目。
发展状况
柴沟堡熏肉曾先后两次评为河北省优质产品。现在,怀安县已把熏肉制品加工作为立县产业来发展。现有熏肉制品作坊200多家,销售摊点300多个。从1998年,县里先后投资2000多万元,建成年生产能力达2000吨的熏肉制品厂,实现了规模化生产。柴沟堡熏肉制品厂与国家肉类研究中心联合投资100多万元,围绕市场多品种、多口感的需求,开发熏肉制品新产品,将单纯的猪肉熏制品,发展到目前熏制羊、狗、鸡、兔肉,熏豆制品、蛋制品,“香柏烤制”的西式产品4大系列70多个品种。同时,熏肉制品厂加在技改力度,采取现代化的工艺技术,实施无菌操作,产品采用真空包装,严格食品检疫,熏肉制品的保质期达到2个多月,并通过中国食品工业协会“国家质量达标食品”认证,多次被评为河北省名优产品。随着熏肉制品知名度的提高,品种多、质量优的“柴沟堡熏肉”系列产品拓展开广阔的市场空间,在北京、太原、呼和浩特市等地设了11个办事处,源源不断的熏肉制品供应着以北京为主的500多家超市,同时也摆上了美、日、东南亚等国家和地区宾馆及居民的餐桌。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。 制作柴沟堡熏肉,先将精选的肉料码入锅内,倒入多年老汤,配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科,经适当火候煮熟后,再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡;皮烂肉嫩,喷香可口,保持了色、香、味具优的特点。在1981和1982年,连续两年被评为河北省优质产品。
2014年“柴沟堡熏肉”入围河北省旅游必购商品,并推荐成为“中国旅游必购商品”。“旅游必购商品”将作为国家和省重点培养的商品品牌,进行多方推行,对扩大怀安知名度,塑造品牌都会起到积极增进作用。
食品用料
主料
肥膘肉500克
辅料
酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 甜面酱适量 茴香适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 大葱适量
制作方法
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16——17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3.煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4.开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2——4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5.熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150——200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
6.煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
特点功效
肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方风味食品。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。 而且具有开胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉,因五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。