玫瑰肉糕

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =温州市七星[[乳品]]设备厂是乳品设备、胶体磨、乳化机、研磨机等产品专业生产加工的私营独资企业,公司总部设在温州龙湾园区,温州七星乳品设备厂拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。中国温州七星乳品设备厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临温州市七星乳品设备厂参观、指导和业务洽谈。<br><br> &nbsp; &nbsp; &nbsp;温州七星乳品设备厂原系浙江瓯海七星乳品设备厂，属中国食品和包装[[机械]]工业协会、[[中国质量检验协会]]等团体会员单位，是专业致力于研制生产乳品、饮料、药化胶体磨设备的企业.我厂主要经营乳品设备、食品饮料机械、药化机械配套设备：钛白研磨机 （管线式钛白胶体磨） SSJM-W250AC-2 ； SSJM-W250AD-2 ； &nbsp;SSJM -W320AC-2 ； &nbsp;SSJM-W400Ac-2 ；立式胶体磨SSJM-L（50C/60/65/80/100/120/130/140/180/200/250）；分体式胶体磨SSJM-FB（60/65/80/90/100/120/130/140/180/200/250/320/350/400/500）·小型实验胶体磨 JM-L50A、L50B(50/60/65/80)钛白浆料泵 &nbsp;SSJP-W250AC-2 ； &nbsp;SSJP-W250AD-2 ； SSJP -W320AC-2、湿式胶磨机、多功能colloid mill胶体磨、研磨机、钛白粉研磨机，[[磨浆]]机、分散[[均质]]胶体磨，全封闭胶体磨，不锈钢转子泵、ZB3A系列胶体泵、[[螺杆]]泵、单螺杆浓浆泵、水粉混合器，THJ-L/F系列混合机、打浆机、板式换热器、各种过滤设备、饮料泵、洗罐球、清洗[[旋转]]球、[[自动]]喷球及卫生阀门[[管道]]配件。胶体磨乳品机械设备/食品设备/食品机械/[[化工]]制药机械设备：胶体磨/湿式粉碎机/胶磨机/磨浆机/高剪切乳化机/均质机/均质泵/混合机/胶体泵/浆料泵/转子泵/螺杆泵/浓浆泵/卫生阀门管件┃ [[实验室]]用高压均质机┃高剪切乳化机(高剪切乳均机_高剪切料液混合机_高剪切均质机、高剪切分散乳化机、间歇式高剪切乳化机、管线式高剪切乳化机、釜底分散乳化机、均质机、乳化机、吸粉式分散均质乳化混合机、吸粉式混合泵、┃胶体磨colloid mill/多功能胶体磨/实验胶体磨/小型实验胶体磨/立式胶体磨_分体式胶体磨/卧式胶体磨/整体不锈钢胶体磨/封闭式胶体磨/全封闭式胶体磨/管线式胶体磨/钛业胶体磨/制药胶体磨/化工胶体磨/乳化胶体磨/[[沥青]]胶体磨/[[鸡精]]胶体磨/陶瓷胶体磨/大型胶体磨/实验室小型胶体磨/研磨机/湿式粉碎机/超[[微粒]]磨浆机/钛白研磨机/釉料精磨机┃高压均质机/超高压均质机均质泵/乳化均质泵┃卧式[[杀菌]]锅，。品质超群、性能卓越，久享盛誉，深得海内外客商的青睐。采用国家最新冷却技术，外形新颖，环保节能，体积小，效益高，价格优等特点，让你的系统更可靠，更静，更省电。	+
-	|主营产品或服务= 乳品设备;胶体磨;乳化机;研磨机;	+
-	|主营行业 = 乳品机械 食品杀菌设备 豆制品加工设备	+
-	|企业类型 =股份合作企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 38 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 温州	+
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 1999 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 蔡振光	+
-	|主要客户 = 食品化工制药生产厂家	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =温州龙湾园区	+
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区	+
-	|经营品牌 =<p>七星SINOSTARS</p>	+
-	|管理体系认证 =ISO 9001	+
-	|公司主页 =http://www.sinostars.cn	+
-	<p></p>	+
-	http://www.7stars.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	玫瑰肉糕是贵州一带的汉族传统名吃，属于筵席甜菜名肴。此菜油润光亮，深浅分明，入口软绵，口味香甜，形色美观。此色泽酱黑色，质软绵，味香甜。是用蔽粉加其他原料精制而成。贵州多产蕨，其嫩茎可作菜食用，称为“蕨菜”，因形如龙爪，又叫“龙爪菜”。用开水焯后，热炒或凉拌均可。蕨根加工成淀粉，称为“蕨粉”，可制作菜肴、主食和小吃。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0577 86827881	+	简介
-	|移动电话 = 18967788969	+
-	|传真 = 86 0577 85988797	+	蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟；铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。
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-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	制作材料
-	|公司名称 = 温州市七星乳品设备厂	+
-	|注册号 =330303000045157	+	干蕨芡粉400克，碗儿糖（或白糖）400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥猪肉、熟猪油各100克，熟花生米100克。
-	|注册地址 =中国浙江温州龙湾区沙城镇八甲村大路头57号	+
-	|法定代表人 =蔡振光	+	制作方法一
-	|注册资本 =人民币38万元	+
-	|企业类型 = 股份合作企业	+	1.将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净；肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。
-	|成立日期 = 1999年05月11日	+
-	|营业期限 = 1999-05-11 至 长期	+	2.用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小火熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。
-	|经营范围 =乳品机械。	+
-	|登记机关 = 温州市工商行政管理局龙湾分局	+	3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻（先放入锅内干炒过再压），与白糖、玫瑰糖一起拌匀。
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	4.剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。
-	==分类==	+
-	[[Category:股份合作企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]	+	蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍不断搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置2小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。
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		+	碗儿糖：是贵州土产之糖，色如红糖，一般制作普通糕点大都用此类糖。如无此糖，用白糖、红糖均可。
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		+	制作要领
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		+	1.炒蕨芡粉时要边炒边搅动，炒至不粘锅为宜；
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		+	2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘连。
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		+	制作方法二
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		+	（原料〕
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		+	蕨粉....600克
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		+	熟肥肉...150克
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		+	红砂糖...500克
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		+	油酥花生米..50克
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		+	芝麻.....10克
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		+	核桃仁....50克
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		+	玫瑰糖....25克
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		+	（烹制方法〕
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		+	1.将蕨粉用清水淹没发泡，用手掌撇去水面浮出的杂质，再搅动，沉淀后，撇尽为止；熟肥膘肉剁碎；压碎花生米；切碎核桃，炒熟芝麻；红砂糖或碗耳糖擀散或削散待用。2.净锅置火上，用少量清水将糖炼溶，将泡发后的蕨粉滗去余水，连同碎肉倒进锅内，不断用力搅炒成深紫色的粑状为止。
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		+	3.把芝麻、花生、核桃混合均匀，平铺在案板上，将蔗粑均匀地倒在三种调料上，趁热扒平，约 3厘米厚，冷却后，切成约 2.5厘米大小的棋子块，摆装入盘。白糖 100克拌和果脯丁、蜜瓜片丁撒在肉糕面上。
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		+	〔工艺关键〕
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		+	1.蕨粉一定要撇尽杂质，以保证成品质量。
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		+	2.炒糖要掌握好火侯，火不宜太旺，以免糊底。
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		+	3.炒制蕨粉时，要不断用力搅拌，使其受热均匀。

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当前修订版本

　　玫瑰肉糕是贵州一带的汉族传统名吃，属于筵席甜菜名肴。此菜油润光亮，深浅分明，入口软绵，口味香甜，形色美观。此色泽酱黑色，质软绵，味香甜。是用蔽粉加其他原料精制而成。贵州多产蕨，其嫩茎可作菜食用，称为“蕨菜”，因形如龙爪，又叫“龙爪菜”。用开水焯后，热炒或凉拌均可。蕨根加工成淀粉，称为“蕨粉”，可制作菜肴、主食和小吃。

　　简介

　　蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟；铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。

　　工艺：爆炒法

　　制作材料

　　干蕨芡粉400克，碗儿糖（或白糖）400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克，白糖50克，熟肥猪肉、熟猪油各100克，熟花生米100克。

　　制作方法一

　　1.将干蕨芡粉用清水750克调散，滤净清滓，再用清水500克漂净；肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。

　　2.用熟猪油75克下锅烧热，放入碗儿糖和150克水，用小火熬制5分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。

　　3.核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻（先放入锅内干炒过再压），与白糖、玫瑰糖一起拌匀。

　　4.剩余的熟猪油25克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。

　　蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍不断搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置2小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。

　　碗儿糖：是贵州土产之糖，色如红糖，一般制作普通糕点大都用此类糖。如无此糖，用白糖、红糖均可。

　　制作要领

　　1.炒蕨芡粉时要边炒边搅动，炒至不粘锅为宜；

　　2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘连。

　　制作方法二

　　（原料〕

　　蕨粉....600克

　　熟肥肉...150克

　　红砂糖...500克

　　油酥花生米..50克

　　芝麻.....10克

　　核桃仁....50克

　　玫瑰糖....25克

　　（烹制方法〕

　　1.将蕨粉用清水淹没发泡，用手掌撇去水面浮出的杂质，再搅动，沉淀后，撇尽为止；熟肥膘肉剁碎；压碎花生米；切碎核桃，炒熟芝麻；红砂糖或碗耳糖擀散或削散待用。2.净锅置火上，用少量清水将糖炼溶，将泡发后的蕨粉滗去余水，连同碎肉倒进锅内，不断用力搅炒成深紫色的粑状为止。

　　3.把芝麻、花生、核桃混合均匀，平铺在案板上，将蔗粑均匀地倒在三种调料上，趁热扒平，约 3厘米厚，冷却后，切成约 2.5厘米大小的棋子块，摆装入盘。白糖 100克拌和果脯丁、蜜瓜片丁撒在肉糕面上。

　　〔工艺关键〕

　　1.蕨粉一定要撇尽杂质，以保证成品质量。

　　2.炒糖要掌握好火侯，火不宜太旺，以免糊底。

　　3.炒制蕨粉时，要不断用力搅拌，使其受热均匀。