裸麦面包

取自 食品百科全书

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-	schwartzbrot〈德〉 裸麦[[面包]]；黑面包	+	裸麦面包是用黄油15g、酵母5g、糖20g、盐1/2小匙、水180g、高粉200g、裸麦粉100g制作而成的面包。
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		+	原料：
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		+	高粉200g、裸麦粉100g
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		+	配料：
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		+	黄油15g、酵母5g、糖20g、盐1/2小匙、水180g、装饰用高粉适量
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		+	做法：
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		+	1、后油法揉成团，开始一次发酵；（面团的水分含量低，裸麦粉没有筋性，所以搅拌成团即可，不用出膜）
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		+	2、一次发酵后，排气，分割成4份，滚云，筛上高粉直接放在烤盘上面二次发酵30分钟；
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		+	3、在面团表面划5个刀口，继续发酵15分钟；
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		+	4、烤箱180°预热，30分钟，最右下角的蓝盘子里面装的就是裸麦粉。

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当前修订版本

　　裸麦面包是用黄油15g、酵母5g、糖20g、盐1/2小匙、水180g、高粉200g、裸麦粉100g制作而成的面包。

　　原料：

　　高粉200g、裸麦粉100g

　　配料：

　　黄油15g、酵母5g、糖20g、盐1/2小匙、水180g、装饰用高粉适量

　　做法：

　　1、后油法揉成团，开始一次发酵；（面团的水分含量低，裸麦粉没有筋性，所以搅拌成团即可，不用出膜）

　　2、一次发酵后，排气，分割成4份，滚云，筛上高粉直接放在烤盘上面二次发酵30分钟；

　　3、在面团表面划5个刀口，继续发酵15分钟；

　　4、烤箱180°预热，30分钟，最右下角的蓝盘子里面装的就是裸麦粉。