杯蛋糕
取自 食品百科全书
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| - | |介绍 =杭州美泽园[[食品科技]]有限公司，是一家专业从事食品，酒，[[油类]]代理的经销商，并拥有一家全资的[[茶叶]]公司，公司秉承"顾客至上，锐意进取"的经营理念，坚持"客户第一"的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ | + | 杯蛋糕是一道西点，主料是面粉，鸡蛋，牛奶。 |
| - | |主营产品或服务= 葡萄酒;山茶油; | + | |
| - | |主营行业 = 葡萄酒、香槟 山茶油 | + | 基本简介 |
| - | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |经营模式 =招商代理 | + | 名称：杯蛋糕 |
| - | |注册资本 = 人民币 400 万 | + | |
| - | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 制作难度：普通 |
| - | |员工人数 = | + | |
| - | |公司成立时间 = 2010 年 | + | 所需时间：一小时 |
| - | |法定代表人/负责人 = 须江荣 | + | |
| - | |主要客户 = | + | 主要工艺：烘焙 |
| - | |年营业额 = | + | |
| - | |主要经营地点 =浙江省杭州市莫干山路181号302室 | + | 主要食材：西点类 |
| - | |主要市场 = | + | |
| - | |经营品牌 = | + | 食材明细 |
| - | |管理体系认证 = | + | |
| - | |公司主页 = | + | 低筋粉 1/2CUP+1汤匙 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 1/3BACKING POWDER（泡打粉） |
| - | |电话 = 86 0571 88915700 | + | |
| - | |移动电话 = 15867145875 | + | 蛋 两只 |
| - | |传真 = 0571 88915700 | + | |
| - | |地址 = 中国 浙江 杭州市 杭州市莫干山路181号302室 | + | 糖 25G（克） |
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| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 香草香精 1/4茶匙 |
| - | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | |公司名称 = 杭州美泽园食品科技有限公司 | + | 盐 1/4茶匙 |
| - | |注册号 =330106000125038 | + | |
| - | |注册地址 =中国浙江杭州西湖区留转路工业园区6号3幢2层318室 | + | 食油 3茶匙 |
| - | |法定代表人 =须江荣 | + | |
| - | |注册资本 =人民币400万元 | + | 澄汁 3茶匙 |
| - | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
| - | |成立日期 = 2010年03月15日 | + | 糖 15G（克） |
| - | |营业期限 = 2010-03-15 至 2030-03-14 | + | |
| - | |经营范围 =批发、零售：预包装食品、散装食品（有效期至2013年2月26日）。 服务：食品及饮料的技术开发、成果转让；批发，零售：普通机械，食品添加剂，化工原料及产品（除化学危险品及第一类易制毒化学品）；其他无需报经审批的一切合法项目。 | + | 柠檬酸或白醋 1/4茶匙 |
| - | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局之江分局 | + | |
| - | |年检时间 = | + | 制作方法编辑 |
| - | }} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
| - | ==分类== | + | 1、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯，再加1/3BACKING POWDER（泡打粉）搅拌均匀，备用。 |
| - | [[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:招商代理]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | |
| + | 2、将两只蛋打开，漏出蛋白，蛋白不要粘上蛋黄。 | ||
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| + | 3、将蛋黄放在另一碗，此时我们可以看到，白是白、黄是黄，泾渭分明。 | ||
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| + | 4、先将蛋黄打散，分几次加糖25G（克），加1/4茶匙香草香精，1/4茶匙盐，3茶匙食油、3茶匙澄汁（家里刚好无牛奶），材料不要一古脑儿地倒下去，得分次加入，用电动打蛋器先是搅拌均匀。 | ||
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| + | 5、洗净电动打蛋器，先低速打蛋白，分3次加入15G（克）糖，加1/4茶匙柠檬酸或白醋，打到均匀后用中速打，打到泡沫有发硬，用小勺盛起一些再再入表面，痕迹不立即塌下去，能立起来（如图），这个步骤很关键，蛋白打得不够，烘好了的蛋糕好塌下去，而且发得不好。 | ||
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| + | 6、回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入，不要一次过加入面粉，筛几下又搅拌下，搅拌时不能用搅拌器，我用橡皮刀，呈十字形划，不要转圈，否则面粉会起筋，动作快而轻，搞成如图。 | ||
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| + | 7、加入1/3的蛋白入蛋黄碗中，轻轻搞到均匀。 | ||
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| + | 8、再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中，如法搅拌均匀。 | ||
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| + | 9、预热烤箱，将烤杯放上杯形蛋糕纸，倒入搞好的蛋液。 | ||
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| + | 10、蛋液倒至九分满，这样蛋糕发起来有点爆的感觉（八分满也可以），震几下模具，好让汽泡跑出来（但我的蛋糕里面总是有些大孔，可能是发粉放得过多，又或震得不够）。放入烤箱，300F，10分钟，再降低点温度F250，10分钟；说明一下，各家的烤箱虽然都有刻度，但大与小，功能都会有别，要摸索经验，所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的，最好打开箱灯，看见表面焦得快，可相应调低温度，又如明显觉得温度不够，也相应调高温度。 | ||
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| + | 11、烤好后用20--30分钟放凉。 | ||
当前修订版本
杯蛋糕是一道西点，主料是面粉，鸡蛋，牛奶。
基本简介
名称：杯蛋糕
制作难度：普通
所需时间：一小时
主要工艺：烘焙
主要食材：西点类
食材明细
低筋粉 1/2CUP+1汤匙
1/3BACKING POWDER（泡打粉）
蛋 两只
糖 25G（克）
香草香精 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
食油 3茶匙
澄汁 3茶匙
糖 15G（克）
柠檬酸或白醋 1/4茶匙
制作方法编辑
1、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯，再加1/3BACKING POWDER（泡打粉）搅拌均匀，备用。
2、将两只蛋打开，漏出蛋白，蛋白不要粘上蛋黄。
3、将蛋黄放在另一碗，此时我们可以看到，白是白、黄是黄，泾渭分明。
4、先将蛋黄打散，分几次加糖25G（克），加1/4茶匙香草香精，1/4茶匙盐，3茶匙食油、3茶匙澄汁（家里刚好无牛奶），材料不要一古脑儿地倒下去，得分次加入，用电动打蛋器先是搅拌均匀。
5、洗净电动打蛋器，先低速打蛋白，分3次加入15G（克）糖，加1/4茶匙柠檬酸或白醋，打到均匀后用中速打，打到泡沫有发硬，用小勺盛起一些再再入表面，痕迹不立即塌下去，能立起来（如图），这个步骤很关键，蛋白打得不够，烘好了的蛋糕好塌下去，而且发得不好。
6、回过头来用筛粉杯逐渐将面粉加入，不要一次过加入面粉，筛几下又搅拌下，搅拌时不能用搅拌器，我用橡皮刀，呈十字形划，不要转圈，否则面粉会起筋，动作快而轻，搞成如图。
7、加入1/3的蛋白入蛋黄碗中，轻轻搞到均匀。
8、再将搅拌好的蛋黄液到入剩下2/3蛋白的碗中，如法搅拌均匀。
9、预热烤箱，将烤杯放上杯形蛋糕纸，倒入搞好的蛋液。
10、蛋液倒至九分满，这样蛋糕发起来有点爆的感觉（八分满也可以），震几下模具，好让汽泡跑出来（但我的蛋糕里面总是有些大孔，可能是发粉放得过多，又或震得不够）。放入烤箱，300F，10分钟，再降低点温度F250，10分钟；说明一下，各家的烤箱虽然都有刻度，但大与小，功能都会有别，要摸索经验，所以我的数据对某些烤箱来说不是很准确的，最好打开箱灯，看见表面焦得快，可相应调低温度，又如明显觉得温度不够，也相应调高温度。
11、烤好后用20--30分钟放凉。
