磅蛋糕

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:b]][[category:蛋糕]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =嘉善宏联食品有限公司是一家外商独资企业，占地37亩，地处交通便利的杭嘉湖平原——嘉善城西开发区。公司始创于2004年，经过二年多的艰苦创业，已发展成为以速冻[[蔬菜]]和水产品为主导产业，集保鲜、加工、仓储、物流为一体的[[农业]]龙头企业。公司资产总额2100万元，厂区设施齐全、加工设备先进。拥有高[[低温]]冷库4200平方米，加工车间3000平方米和结冻间一间，拥有日加工制冰能力100吨的制冰设备一套，平板速冻机二台，隧道速冻生产流水线和双[[螺旋]]速冻生产流水线各一条，年加工能力10000吨。公司的经营宗旨为：利用国内先进的加工技术，通过对农副产品和水产品的保鲜的深加工，提高产品的附加值，从而带动当的养殖业和[[种植]]业，增加农民收入，加快农业产业结构的[[调整]]。目前产品远销全国20多个省市的各大批发市场和超市，并计划出口日本、东南亚及香港等国家和地区。公司十分重视技术改造，强化质量[[管理]]，树立[[品牌]]意识，使企业信誉倍增。公司获得省级骨干农业龙头企业称号，承建了国家农业综合开发嘉善县现代化示范项目农产品加工流通基地的子项目。	+	磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
-	|主营产品或服务= 速冻食品;	+
-	|主营行业 = 速冻食品	+	基本信息
-	|企业类型 =港、澳、台商独资经营企业	+
-	|经营模式 =生产加工	+	材料：
-	|注册资本 = 美元 267 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 嘉兴	+	黄油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+	面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅约等于454g）
-	|法定代表人/负责人 = 王建中	+
-	|主要客户 =	+	特点：
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =嘉善	+	内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。
-	|主要市场 =	+
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-	|公司主页 =	+	磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
-	|电话 = 86 0573 84062688	+
-	|移动电话 = 13655731716	+	从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。
-	|传真 = 86 0573 84062690	+
-	|地址 = 中国 浙江 嘉兴市 浙江省嘉兴市嘉善县城西开发区人民大道2379号宏联食品有限公司	+	在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。
-	|邮编 =314100	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 嘉善宏联食品有限公司	+	发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。
-	|注册号 =330400400009414	+
-	|注册地址 =中国浙江嘉兴嘉善县魏塘镇人民大道2379号	+	现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。
-	|法定代表人 =王建中	+
-	|注册资本 =美元267万元	+	基础磅蛋糕
-	|企业类型 = 港、澳、台商独资经营企业	+
-	|成立日期 = 2003年04月28日	+	原料：低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g（约一个）、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
-	|营业期限 = 2003-04-28 至 2018-04-27	+
-	|经营范围 =加工：冷冻水产品、冷冻蔬菜。冷藏储存：水产品、蔬菜、水果(以上产品卫生许可证有效期至2011年5月15日)，工业用制冰，水产品、蔬菜收购（限自用）。	+	工具：长方形奶油条模（8*13.5*4）、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。
-	|登记机关 = 嘉兴市工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+	制作：
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。
-	[[Category:港、澳、台商独资经营企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:嘉兴]]	+
		+	2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。
		+
		+	3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。
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		+	4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。
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		+	5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。
		+
		+	6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。
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		+	红茶磅蛋糕编辑
		+
		+	原料：黄油 145g、低筋面粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、细砂糖 130g、盐 1g、蛋 145g、红茶茶渣 1包、红茶茶汁(冷) 15g。
		+
		+	制作：
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		+	1.奶油切片待其软化，材料2混合过筛备用。
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		+	2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白，再加入材料3拌匀。
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		+	3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状，即可加入红茶渣拌匀。
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		+	4.红茶汁分2次加入拌匀，将面糊倒入抹油洒粉的模型中填至八分满。
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		+	5.放入已预热至170℃的烤箱烤约35分钟即可。
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		+	金橘磅蛋糕
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		+	原料：黄油100g、糖粉70g、蛋2个、低粉90g、腌金橘汁水约30g、糖渍金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖渍金橘整粒的若干。
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		+	制作：
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		+	1、室温软化黄油，搅打成羽毛状，颜色变浅，体积增大。
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		+	2、分次加入糖粉，打发。
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		+	3、分次加入蛋液，搅打均匀。（每加一次蛋液，搅打到看不到液体后，再加下一次）。
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		+	4、加入低粉，芝麻糖粉，用搅拌均匀。
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		+	5、在面糊中加入金橘碎，拌匀。倒入模具中，约8分满，表面撒上糖渍金橘装饰。
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		+	6、烤箱预热175度，上下火，如果用水果条，就放中下层。表面结皮后，取出在表面上划一道口。烤约50分钟。
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		+	小提示：
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		+	1、气温低时打发黄油最好在温水里坐浴打发。
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		+	2、鸡蛋取出回温后使用更好。
		+
		+	3、烤蛋糕时上色后铺上锡纸。
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		+	4、这种磅蛋糕吃的时候热一下比较好。烤出来很软，放置一夜后变得有点硬，但是微波一下就好。
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		+	干果磅蛋糕
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		+	材料：无盐黄油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
		+
		+	准备工作：朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用；17cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸；核桃仁掰成小粒备用；无盐奶油回至室温；粉类材料过筛2次；鸡蛋打散。
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		+	制作：
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		+	1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。
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		+	2、蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。
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		+	3、将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀。
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		+	4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。
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		+	5、将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整。
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		+	6、入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦。
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		+	7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟。
		+
		+	8、蛋糕体取出后，放在网架上轻轻剥去油纸，晾凉。
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		+	大理石磅蛋糕
		+
		+	材料：黄油100g，白砂糖50g，鸡蛋2个（蛋液100g），低筋面粉100g，无铝泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。
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		+	制作：
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		+	1.黄油彻底软化，加砂糖用电动打蛋器打至发白，分次加入蛋液。
		+
		+	2.快速打发至蛋油完全融合，体积膨大。筛入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不规则的方式拌匀。（黄油要足够软，才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。蛋要常温，提前打匀。）
		+
		+	3.模子涂一层黄油，撒面粉抖匀，倒掉多余的粉。把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里，挤入模子中。剩余一半加入可可粉拌匀，再装入裱花袋，挤入模子。
		+
		+	4.用尖刀拌合呈大理石状，稍微抹平。烤箱预热160度，中层，上下火30分钟。出炉后立即脱模。（因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸）
		+
		+	（因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸）
		+
		+	原味磅蛋糕
		+
		+	用料：
		+
		+	鸡蛋2个，蛋黄1个，细砂糖100克、黄油115克 、黄油10克（刷模具），低粉85克，香草精少许，水5g，盐2g
		+
		+	做法：
		+
		+	1.把10克黄油微波炉软化成液体，均匀的刷在模具上；在模具中倒入一点低筋面粉，滚一圈，让模具内部都沾上一层面粉，多余的面粉倒出。
		+
		+	2.蛋和蛋黄混合一起打成蛋液，低筋面粉至少过筛3次。
		+
		+	3.在蛋液中加水和盐，拌匀。
		+
		+	4、115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度，黄油用打蛋器的低档位打15秒左右，加入糖粉。
		+
		+	5.用刮刀先拌匀，再中高速打5分钟左右，直到发白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液。
		+
		+	6.蛋液加完后，分2——3次加入低粉拌匀。
		+
		+	7.倒入模具，用刮刀抹平，这个时候面糊很稠。
		+
		+	8.放入铂富烤箱中层，选择糕点程序，温度160度，时间50分钟（其他烤箱放入烤箱中层，选择上下火、160度，时间50分钟）。

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当前修订版本

　　磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。

　　基本信息

　　材料：

　　黄油、巧克力、奶油、酒、甜酒、砂糖

　　面粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅（一磅约等于454g）

　　特点：

　　内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

　　历史

　　磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老！

　　磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

　　从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式（ 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。

　　在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。

　　19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。

　　发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。

　　现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

　　基础磅蛋糕

　　原料：低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g（约一个）、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。

　　工具：长方形奶油条模（8*13.5*4）、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。

　　制作：

　　1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。

　　2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。

　　3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。

　　4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。

　　5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。

　　6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。

　　红茶磅蛋糕编辑

　　原料：黄油 145g、低筋面粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、细砂糖 130g、盐 1g、蛋 145g、红茶茶渣 1包、红茶茶汁(冷) 15g。

　　制作：

　　1.奶油切片待其软化，材料2混合过筛备用。

　　2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白，再加入材料3拌匀。

　　3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状，即可加入红茶渣拌匀。

　　4.红茶汁分2次加入拌匀，将面糊倒入抹油洒粉的模型中填至八分满。

　　5.放入已预热至170℃的烤箱烤约35分钟即可。

　　金橘磅蛋糕

　　原料：黄油100g、糖粉70g、蛋2个、低粉90g、腌金橘汁水约30g、糖渍金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖渍金橘整粒的若干。

　　制作：

　　1、室温软化黄油，搅打成羽毛状，颜色变浅，体积增大。

　　2、分次加入糖粉，打发。

　　3、分次加入蛋液，搅打均匀。（每加一次蛋液，搅打到看不到液体后，再加下一次）。

　　4、加入低粉，芝麻糖粉，用搅拌均匀。

　　5、在面糊中加入金橘碎，拌匀。倒入模具中，约8分满，表面撒上糖渍金橘装饰。

　　6、烤箱预热175度，上下火，如果用水果条，就放中下层。表面结皮后，取出在表面上划一道口。烤约50分钟。

　　小提示：

　　1、气温低时打发黄油最好在温水里坐浴打发。

　　2、鸡蛋取出回温后使用更好。

　　3、烤蛋糕时上色后铺上锡纸。

　　4、这种磅蛋糕吃的时候热一下比较好。烤出来很软，放置一夜后变得有点硬，但是微波一下就好。

　　干果磅蛋糕

　　材料：无盐黄油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺

　　准备工作：朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用；17cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸；核桃仁掰成小粒备用；无盐奶油回至室温；粉类材料过筛2次；鸡蛋打散。

　　制作：

　　1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。

　　2、蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。

　　3、将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀。

　　4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。

　　5、将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整。

　　6、入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上色后盖上锡纸防止烤焦。

　　7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟。

　　8、蛋糕体取出后，放在网架上轻轻剥去油纸，晾凉。

　　大理石磅蛋糕

　　材料：黄油100g，白砂糖50g，鸡蛋2个（蛋液100g），低筋面粉100g，无铝泡打粉1/3茶匙，可可粉10g。

　　制作：

　　1.黄油彻底软化，加砂糖用电动打蛋器打至发白，分次加入蛋液。

　　2.快速打发至蛋油完全融合，体积膨大。筛入低粉和泡打粉的混合物，用刮刀以不规则的方式拌匀。（黄油要足够软，才能与鸡蛋融合在一起而不会油蛋分离。蛋要常温，提前打匀。）

　　3.模子涂一层黄油，撒面粉抖匀，倒掉多余的粉。把2中拌好的面糊一半盛入裱花袋里，挤入模子中。剩余一半加入可可粉拌匀，再装入裱花袋，挤入模子。

　　4.用尖刀拌合呈大理石状，稍微抹平。烤箱预热160度，中层，上下火30分钟。出炉后立即脱模。（因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸）

　　（因为可可面糊容易糊，所以烤制15分钟时可以加盖锡纸）

　　原味磅蛋糕

　　用料：

　　鸡蛋2个，蛋黄1个，细砂糖100克、黄油115克 、黄油10克（刷模具），低粉85克，香草精少许，水5g，盐2g

　　做法：

　　1.把10克黄油微波炉软化成液体，均匀的刷在模具上；在模具中倒入一点低筋面粉，滚一圈，让模具内部都沾上一层面粉，多余的面粉倒出。

　　2.蛋和蛋黄混合一起打成蛋液，低筋面粉至少过筛3次。

　　3.在蛋液中加水和盐，拌匀。

　　4、115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度，黄油用打蛋器的低档位打15秒左右，加入糖粉。

　　5.用刮刀先拌匀，再中高速打5分钟左右，直到发白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液。

　　6.蛋液加完后，分2——3次加入低粉拌匀。

　　7.倒入模具，用刮刀抹平，这个时候面糊很稠。

　　8.放入铂富烤箱中层，选择糕点程序，温度160度，时间50分钟（其他烤箱放入烤箱中层，选择上下火、160度，时间50分钟）。