风干鱼

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州鹏飞食品有限公司是休闲食品等产品专业生产加工的有限责任公司,公司总部设在杭州临平望梅路619号,杭州鹏飞食品有限公司拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。杭州鹏飞食品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临杭州鹏飞食品有限公司参观、指导和业务洽谈。	+
-	|主营产品或服务= 休闲食品;	+
-	|主营行业 = 鸡 鸭	+
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 101 - 200 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 范卫巍	+
-	|主要客户 = 超市	+
-	|年营业额 =人民币 3000 万元/年 - 5000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =杭州临平望梅路619号	+
-	|主要市场 =大陆	+
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-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”，青岛地区出产的风干鱼（甜晒鱼）[1] 远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味！就是用风干鲅鱼做的。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0571 86203188	+	风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。
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-	|传真 = 86 0571 86203198	+	'''菜品特色'''
-	|地址 = 中国 浙江 杭州市 杭州余杭区	+
-	|邮编 =	+	风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼（甜晒鲅鱼），一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！
-	|公司名称 = 杭州鹏飞食品有限公司	+
-	|注册号 =330184000039402	+	'''做法'''
-	|注册地址 =中国浙江杭州余杭区临平工业园区陈家木桥	+
-	|法定代表人 =范卫巍	+	首先要选用新鲜的鱼。这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳！新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。
-	|注册资本 =人民币500万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司	+	要选择没有苍蝇的季节啊！！例如春季、秋冬季。
-	|成立日期 = 2003年07月16日	+
-	|营业期限 = 2003-07-16 至 2013-07-15	+	【详细步骤】：
-	|经营范围 =生产加工：熟肉及熟肉制品（许可证有效期至2011年4月5日）；销售：定型包装食品（含冷冻和冷藏食品）（许可证有效期至2011年4月5日）。 家禽养殖；收购本企业生产所需的原辅材料（限直接向第一产业的原始生产者收购）。**	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局余杭分局	+	第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
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		+	第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
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		+	海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
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		+	1、【碳烤风干面包鱼】
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		+	【原料】：一卤鲜风干面包鱼
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		+	【制作过程】：
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		+	将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。
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		+	2、【碳烤风干鼓眼鱼】
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		+	【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼
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		+	【制作过程】：
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		+	将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。
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		+	3、【土豆烧咸鲅鱼】
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		+	【原料】：一卤鲜风干鲅鱼
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		+	【制作过程】：
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		+	1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。
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		+	2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。
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		+	3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
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		+	'''营养价值'''
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		+	市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鱼食品安全令人担忧。这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些风干鱼对人体的健康非常有害。
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		+	这些商户晒的风干鱼你敢吃吗？！大批流通进海鲜批发市场兜售。
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		+	强烈建议购买有QS保证正规厂家生产的放心风干鱼。看他是否是无菌生产、真空包装、冷冻储存。
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		+	青岛特产风干鱼、一卤鲜鱼，论名气就是中国烹饪大师张恕玉美食团队一鲁鲜食品生产的系列风干鱼和一卤鲜鱼了。

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当前修订版本

　　风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”，青岛地区出产的风干鱼（甜晒鱼）[1] 远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味！就是用风干鲅鱼做的。

　　风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。

　　菜品特色

　　风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

　　青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼（甜晒鲅鱼），一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！

　　做法

　　首先要选用新鲜的鱼。这很关键，只有新鲜的鱼制作出来的风干鱼味道才绝佳！新鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干。温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

　　要选择没有苍蝇的季节啊！！例如春季、秋冬季。

　　【详细步骤】：

　　第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

　　第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

　　第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

　　第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

　　海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里“透”一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

　　1、【碳烤风干面包鱼】

　　【原料】：一卤鲜风干面包鱼

　　【制作过程】：

　　将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

　　2、【碳烤风干鼓眼鱼】

　　【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼

　　【制作过程】：

　　将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。

　　3、【土豆烧咸鲅鱼】

　　【原料】：一卤鲜风干鲅鱼

　　【制作过程】：

　　1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。

　　2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

　　3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

　　营养价值

　　市场上无QS，无包装，无正规厂家的风干鱼食品安全令人担忧。这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生。更甚至，昧着良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药。这些风干鱼对人体的健康非常有害。

　　这些商户晒的风干鱼你敢吃吗？！大批流通进海鲜批发市场兜售。

　　强烈建议购买有QS保证正规厂家生产的放心风干鱼。看他是否是无菌生产、真空包装、冷冻储存。

　　青岛特产风干鱼、一卤鲜鱼，论名气就是中国烹饪大师张恕玉美食团队一鲁鲜食品生产的系列风干鱼和一卤鲜鱼了。