糖醋

取自 食品百科全书

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-	以稀饴糖液为原料,接入醋母采用液体表面发酵法,酿造而成的食醋。	+	糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受中国孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖——双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
-	[[category:调味品]][[category:食醋]]	+	基本信息
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		+	【词目】糖醋：名词，是糖和醋的统称。
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		+	【普语拼音】táng cù
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		+	【字面解译】
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		+	1.糖和醋。
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		+	2.加入糖和醋的。如：糖醋鱼。
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		+	3.用制糖或制淀粉的下脚料,通过酒精或醋酸发酵的方法而制成的食醋。
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		+	相关菜品
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		+	糖醋排骨
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		+	【相关介绍】
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		+	糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
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		+	【食材】
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		+	小排 500克
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		+	料酒 一汤匙
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		+	生抽 一汤匙
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		+	老抽 半汤匙
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		+	香醋 三汤匙
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		+	分两次放糖 三汤匙
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		+	盐 半茶匙
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		+	味精 半茶匙
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		+	芝麻 半茶匙
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		+	【做法】
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		+	1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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		+	2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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		+	3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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		+	4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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		+	5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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		+	6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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		+	小编提示
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		+	1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
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		+	2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
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		+	3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
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		+	[[category:食品]][[category:t]][[category:食醋]]

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当前修订版本

　　糖醋是汉族菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。如： 糖醋排骨， 糖醋鱼等。也深受中国孩子的喜爱。糖也是一种有机物合物，它分为单糖——双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机物合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。

　　基本信息

　　【词目】糖醋：名词，是糖和醋的统称。

　　【普语拼音】táng cù

　　【字面解译】

　　1.糖和醋。

　　2.加入糖和醋的。如：糖醋鱼。

　　3.用制糖或制淀粉的下脚料,通过酒精或醋酸发酵的方法而制成的食醋。

　　相关菜品

　　糖醋排骨

　　【相关介绍】

　　糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

　　【食材】

　　小排 500克

　　料酒 一汤匙

　　生抽 一汤匙

　　老抽 半汤匙

　　香醋 三汤匙

　　分两次放糖 三汤匙

　　盐 半茶匙

　　味精 半茶匙

　　芝麻 半茶匙

　　【做法】

　　1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　小编提示

　　1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。