白胡椒

取自 食品百科全书

06:13 2012年1月12日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:32 2016年7月28日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
-	原料介绍	+	'''原料介绍'''
	[[胡椒]]气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南[[胡椒]]温热力最强。		[[胡椒]]气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南[[胡椒]]温热力最强。
第5行:		第5行:
	白胡椒的药用价值稍高一些，调味[[作用]]稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。		白胡椒的药用价值稍高一些，调味[[作用]]稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。
-	[[category:b]]	+	'''营养分析'''
		+
		+	1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；
		+
		+	2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；
		+
		+	3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
		+
		+	'''相关人群'''
		+
		+	一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。
		+
		+	'''制作指导'''
		+
		+	1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；
		+
		+	2. 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克——1克左右比较适宜；
		+
		+	3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；
		+
		+	4. 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；
		+
		+	5. 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
		+
		+	'''选方'''
		+
		+	白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽：大白萝卜1个、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黄2克。将萝卜洗净，切片，放入碗内，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黄等共蒸半小时趁热顿服，卧床见汗即愈；发汗散寒、咳化痰、治风寒咳嗽。
		+
		+	[[category:食品]][[category:b]][[category:香辛料]]

---

当前修订版本

原料介绍

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

　　营养分析

　　1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

　　2. 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

　　3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

　　相关人群

　　一般人群均可食用，消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食。

　　制作指导

　　1. 无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；

　　2. 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克——1克左右比较适宜；

　　3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；

　　4. 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；

　　5. 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

　　选方

　　白萝卜蜂蜜治风寒咳嗽：大白萝卜1个、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黄2克。将萝卜洗净，切片，放入碗内，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黄等共蒸半小时趁热顿服，卧床见汗即愈；发汗散寒、咳化痰、治风寒咳嗽。