素鸡翅

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:s]][[category:豆制品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =温州天美包装印刷有限公司位于中国印刷城 中国礼品城---浙江温州龙港，是一家专业生产塑料复合彩印[[软包装]]的企业，并获该年“浙江省质量放心单位”服务诚信示范单位，拥有先进的进口九色组合式全[[自动]]高速凹版印刷机及检品机、干式复合机、托塔尼制袋机等先进设备。公司建筑面积6800平方米，员工有280多人，还有几十名的技术人员和质量[[管理]]人员。经过近几年的不懈努力及产业集聚优势，不断的发展壮大，现拥有国内最先进的三条软包装生产线及配套设施。<br> &nbsp; &nbsp; 专业设计各种PVC和无纺布卡通等产品，还有无毒环保PVC通过EN71认证，绿色环保PP无纺布，PP和PVC卡片和小孩子文具。我们公司是出口沃尔玛超市和意大利维加三公司的定点供应商。目前产品除行销全国外，还远销到俄罗斯、日、韩、欧美等国家及地区。另外设有三个生产部门：<br>1.电缝车生产部： &nbsp; &nbsp; &nbsp; <br> &nbsp; &nbsp; 现有电缝车100台，专业生产绿色环保PP无纺布袋，PP购物编织袋,彩色OPP无纺布袋,PVC包,旅行包,围巾,牛津袋,礼品袋等<br>2.PVC高超波生产部：<br> &nbsp; &nbsp; 现有高超波50台，专业生产无毒环保PVC袋(通过EN71认证)，PVC泡泡贴，PVC吹气袋，PVC注水袋，PVC注油袋，PVC字典[[外套]]，各种PVC胸卡，PVC文件袋，PVC出国证等<br>3.印刷生产部：<br> &nbsp; &nbsp; 现有德国五色海德堡UV印刷机，印后一条龙服务，专业印刷包装印刷制品、纸张包装、PVC彩色图案,PVC扑克牌，PVC游戏卡，PVC筹码，亚克力，广告礼品等。<br> &nbsp; &nbsp; 公司秉承&quot;顾客至上，锐意进取&quot;的经营理念，坚持&quot;客户第一，诚信是金&quot;的原则为广大客户提供优质的服务。在实施全面质量管理的基础上,以具有竞争力的价格,提供高品质且不断改进的产品及服务,满足用户的需要.希望与世界各地的顾客建立良好的关系.欢迎惠顾！	+	素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
-	|主营产品或服务= PVC;塑料袋;笔记本;包装盒;包装印刷;便签盒;购物袋;手提袋;铝箔袋;礼品袋;PP文件夹;档案袋;无纺布袋;激光防伪标贴;	+
-	|主营行业 = 日用包装 休闲食品包装 塑料包装制品 笔记本、记事本 收纳用品 纸类包装制品	+	'''制作方法'''
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+	素鸡翅等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5——6cm，压制时间为15——30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%——65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
-	|注册资本 = 人民币 150 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 温州	+	豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
-	|员工人数 = 101 - 200 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+	豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
-	|法定代表人/负责人 = 陈修管	+
-	|主要客户 = 沃尔玛超市、家乐福超市、意大利维加三、可口可乐公司、雅芳公司、Disney公司、蒙牛公司、伊利公司等	+	(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
-	|年营业额 =人民币 700 万元/年 - 1000 万元/年	+
-	|主要经营地点 =浙江省温州市龙港镇繁华路88号	+	(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
-	|主要市场 =大陆 港澳台地区 北美	+
-	|经营品牌 =<p>天美</p>	+	(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
-	|管理体系认证 =ISO 9000 ISO 9002	+
-	|公司主页 =	+	(4)凝固。浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70——C左右时上包。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
-	|电话 = 86 0577 68003858	+
-	|移动电话 = 13868854898	+	(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
-	|传真 = 86 0577 68003858	+
-	|地址 = 中国 浙江 温州市 龙港镇繁华路88号	+	(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
-	|邮编 =325802	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 温州天美包装印刷有限公司	+	'''营养价值'''
-	|注册号 =330327000005354	+
-	|注册地址 =中国浙江温州苍南县龙港镇沿江路338－346号	+	1.素鸡翅等豆干制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
-	|法定代表人 =陈修管	+
-	|注册资本 =人民币150万元	+	2.豆干制品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+
-	|成立日期 = 2003年12月01日	+	3. 豆干制品含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
-	|营业期限 = 2003-12-01 至 2013-11-30	+
-	|经营范围 =许可经营项目：其他印刷品印刷(不含出版物、包装装潢印刷品印刷，印刷经营许可证有效期至2012年底止)；一般经营项目：塑料制品、铝制工艺品、无纺布袋、文具、日用品加工、销售（国家法律、法规限制和禁止的经营项目除外）**	+	4. 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
-	|登记机关 = 苍南县工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+	'''相关菜谱'''
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	干锅素鸡翅
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]	+
		+	主料：素鸡翅 红黄彩椒 青椒蟹味菇
		+
		+	辅料：葱 蒜干辣椒
		+
		+	调料：辣椒酱 生抽盐糖
		+
		+	'''制作方法'''
		+
		+	1、取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟。
		+
		+	2、彩椒和青椒各半个，清洗干净。
		+
		+	3、浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用。
		+
		+	4、将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状；蟹味菇去根洗净备用。
		+
		+	5、炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。
		+
		+	6、然后放入素鸡翅大火翻炒。
		+
		+	7、放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。
		+
		+	8、翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。
		+
		+	9、加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。
		+
		+	10、盛入碗中，秋冬可边加热边食用。
		+
		+	香煎素鸡翅
		+
		+	少量油、素鸡翅、孜然面、少量椒量、辣椒面。
		+
		+	制作方法
		+
		+	1、无水锅内抹少量油，点燃灶火。
		+
		+	2、将素鸡翅放入锅中，盖上锅盖，煎五分钟。
		+
		+	3、打开锅盖，撒上孜然面、少量椒量、辣椒面，继续煎二分钟。
		+
		+	4、将鸡翅翻个，再煎三分钟即可。
		+
		+	无水锅的火候控制比较好，而且不粘，所以，不太容易糊锅，所以，时间上我都不太控制，稍微长一点，不会出现问题。如果用普通的煎锅或不粘锅，建议素鸡翅提前解冻，这样可以减少烹饪时间，不用担心会出现表面熟透，里层还没解冻的情况。[2]
		+
		+	'''食用指南'''
		+
		+	'''选购方法'''
		+
		+	1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。
		+
		+	2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
		+
		+	3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。
		+
		+	4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
		+
		+	'''适合人群'''
		+
		+	一般人皆可食用，每餐30克左右。
		+
		+	'''危害事件'''
		+
		+	1、 台湾地区2014年12月爆出豆干非法添加致癌物二甲基黄，“食品药物管理署”启动豆制品稽查计划，现公布结果，240件豆制品中，有2件豆干、黄豆干检出二甲基黄，另两件大溪豆干、五香豆干检出防腐剂超标，违规产品已下架销毁871.8公斤。
		+
		+	2014年12月16日台湾“食药署”宣布黄大目、裕香豆干等名牌也陷“违法色素”风波。

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当前修订版本

　　素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

　　制作方法

　　素鸡翅等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5——6cm，压制时间为15——30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%——65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：

　　豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

　　豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

　　(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　(4)凝固。浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70——C左右时上包。

　　(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

　　(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

　　营养价值

　　1.素鸡翅等豆干制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

　　2.豆干制品含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

　　3. 豆干制品含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

　　4. 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

　　相关菜谱

　　干锅素鸡翅

　　主料：素鸡翅 红黄彩椒 青椒蟹味菇

　　辅料：葱 蒜干辣椒

　　调料：辣椒酱 生抽盐糖

　　制作方法

　　1、取素鸡翅适量，用开水浸泡1—5分钟。

　　2、彩椒和青椒各半个，清洗干净。

　　3、浸泡好的素鸡翅捞出用冷水冲投两遍，挤出水分备用。

　　4、将清洗好的彩椒和青椒去蒂，切成大小均匀的块状；蟹味菇去根洗净备用。

　　5、炒锅加热，倒入适量食用油，将葱段、蒜片和剪段的干辣椒放入锅中炒香。

　　6、然后放入素鸡翅大火翻炒。

　　7、放入适量生抽、辣椒酱继续翻炒。

　　8、翻炒均匀后，将红黄菜椒段、青椒段和蟹味菇放入锅中。

　　9、加入适量盐和糖炒匀，如有汤汁大火收汁。

　　10、盛入碗中，秋冬可边加热边食用。

　　香煎素鸡翅

　　少量油、素鸡翅、孜然面、少量椒量、辣椒面。

　　制作方法

　　1、无水锅内抹少量油，点燃灶火。

　　2、将素鸡翅放入锅中，盖上锅盖，煎五分钟。

　　3、打开锅盖，撒上孜然面、少量椒量、辣椒面，继续煎二分钟。

　　4、将鸡翅翻个，再煎三分钟即可。

　　无水锅的火候控制比较好，而且不粘，所以，不太容易糊锅，所以，时间上我都不太控制，稍微长一点，不会出现问题。如果用普通的煎锅或不粘锅，建议素鸡翅提前解冻，这样可以减少烹饪时间，不用担心会出现表面熟透，里层还没解冻的情况。[2]

　　食用指南

　　选购方法

　　1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。

　　2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

　　3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。

　　4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

　　适合人群

　　一般人皆可食用，每餐30克左右。

　　危害事件

　　1、 台湾地区2014年12月爆出豆干非法添加致癌物二甲基黄，“食品药物管理署”启动豆制品稽查计划，现公布结果，240件豆制品中，有2件豆干、黄豆干检出二甲基黄，另两件大溪豆干、五香豆干检出防腐剂超标，违规产品已下架销毁871.8公斤。

　　2014年12月16日台湾“食药署”宣布黄大目、裕香豆干等名牌也陷“违法色素”风波。