黄牯鱼
取自 食品百科全书
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- | <!--请按照以下格式填写,注意只在等号(=)后填写内容,并预览、保存,不要任意修改格式、删除符号--> | + | 黄牯鱼,在微山湖颇有生长,当地俗称:咯鱼或咯牙鱼,长江流域尤其三峡地区的天然清洁水域多有生长,鱼体呈黄色,无鳞,两腮边各长一根大刺,脊背长有一根大刺,刺能蜇人。 |
- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 = | + | |
- | |主营产品或服务= 全面商务印刷;不干胶贴;包装纸盒;宣传画册;手提袋;纸绳袋;手工盒,硬纸盒;促销奖券;PVC吊牌;十字绣印刷;PP包装盒等...; | + | |
- | |主营行业 = 化妆品包装 休闲食品包装 内衣包装 礼品盒 不干胶标签 纸类印刷 | + | |
- | |企业类型 =私营独资企业 | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | |
- | |注册资本 = 无需验资 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 金华 | + | |
- | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
- | |公司成立时间 = 1999 年 | + | |
- | |法定代表人/负责人 = 陈亦坯 | + | |
- | |主要客户 = | + | |
- | |年营业额 =人民币 500 万元/年 - 700 万元/年 | + | |
- | |主要经营地点 =义乌市城店南路438号 | + | |
- | |主要市场 =大陆 港澳台地区 | + | |
- | |经营品牌 =<p>Hongen</p> | + | |
- | |管理体系认证 =ISO 9001 | + | |
- | |公司主页 =http://www.zjhongen.cn | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | '''简介''' |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |电话 = 86 579 85638808/8567/8798 | + | 宜昌以西地区叫“黄牯头”或“黄骨头”“钢丝”。湖北省神农架流域水系中的黄牯头较为特殊,全身黄色无黑斑体软,刺无毒,与长江黄牯头最大区别在于尾巴不分叉而为扇形,背部刺不发达,并且只适应浅水生长,如今三峡库区由于水深太大,只生长长江黄牯头,原属神农架水系的黄牯头几乎绝迹,只能在原属山溪中偶尔出现。黄牯鱼在水中的时候,其刺紧贴鱼体,一旦露出水面,该鱼就三根大刺迅速张开,挣扎着发出“咕、咕、咕、咕……”的叫声,很像农民犁地的黄牯牛在叫,当地渔民称其为“黄牯鱼”。在长湖地带,黄牯鱼还有一个俗名叫“咯咕”。 |
- | |移动电话 = 13958491717 | + | |
- | |传真 = 86 579 85638838 | + | 黄牯鱼鱼体粗壮,头略平扁,躯干、尾侧扁,背倾斜,胸、腹宽阔平坦,皮肤单薄,表皮比较粗糙,吻纯圆,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,唇薄而简单,上枕裸露,两腮边须4对,鳃盖8条至10条,尾鳍深分叉。 |
- | |地址 = 中国 浙江 义乌市 城店路438号 | + | |
- | |邮编 =322000 | + | 黄牯鱼是我国优质名贵淡水鱼鱼类之一,它在江河、湖泊、水库或溪流等水域都能自然生长,栖息于底层,以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵,对生态环境的适应性较广,对营养和其它环境因素的要求不高。因此,在条件较好的水域或鱼塘,也可以进行人工养殖,但人工养殖的黄牯鱼鱼体的颜色已异化,不再是纯黄色的了。 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | '''烹饪方法''' |
- | |公司名称 = 义乌市宏恩彩印厂 | + | |
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- | |注册地址 =中国浙江金华义乌市稠江城店路438-442号 | + | |
- | |法定代表人 =陈亦坯 | + | 清炖黄牯鱼汤 |
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- | |企业类型 = 私营独资企业 | + | 这是原汁原味的一种食用方法。挑选6—8条中等个的野生黄牯鱼,剖洗干净,先把水烧沸,放姜丝、蒜片,把味熬出来,接着放鱼于锅内,夹以适量嫩豆腐、西红柿,文火煮沸,再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许,小煮一到两分钟,撒香菜,起锅,一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是,用筷子夹着黄牯鱼的头,轻轻一抖,鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净,只剩下一根脊刺,这样,烹调技术就到家了。 |
- | |成立日期 = 1999年12月21日 | + | |
- | |营业期限 = 1999-12-21 至 长期 | + | 红烧黄牯鱼 |
- | |经营范围 =广告设计、制作;包装装潢、其他印刷品(笔记本、相册)印刷(《印刷经营许可证》有效期至2012年底止)(凡涉及许可证或专项审批的凭有效证件经营) | + | |
- | |登记机关 = 义乌市工商行政管理局 | + | 原料:鲜活黄骨鱼(一般一餐一个人可以吃两至四条,最好购买新鲜的,可以自己拿回家处理,也可让卖家代劳)。 |
- | |年检时间 = 2009年(最近) | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 配料:姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的,可以根据自己的口味添加酱料)。 |
- | ==分类== | + | |
- | [[Category:私营独资企业]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:金华]] | + | 做法: |
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+ | 1)将处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水分; | ||
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+ | 2)开火,炒锅烧热(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲; | ||
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+ | 3)等到鱼煎得差不多的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒,加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水; | ||
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+ | 4)锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精,起锅装盘,浇上锅内剩下的少许汤汁,热气腾腾,看着就很有食欲。 | ||
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+ | 干锅黄牯鱼 | ||
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+ | 原料: | ||
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+ | 黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。 | ||
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+ | 做法: | ||
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+ | 1)把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干; | ||
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+ | 2)上锅加热,倒油,热至八成; | ||
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+ | 4)留一点油在锅底,倒掉余油; | ||
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+ | 5)加热,加入蒜头,爆香; | ||
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+ | 6)加入八角、花椒; | ||
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+ | 豆瓣黄牯鱼 | ||
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+ | 原料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。 | ||
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+ | 1)将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎; | ||
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+ | 5)下入葱花与生抽,用锅铲推匀后即可出锅。 | ||
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+ | 1、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎; | ||
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+ | 2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎; | ||
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+ | 4、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。 | ||
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黄牯鱼,在微山湖颇有生长,当地俗称:咯鱼或咯牙鱼,长江流域尤其三峡地区的天然清洁水域多有生长,鱼体呈黄色,无鳞,两腮边各长一根大刺,脊背长有一根大刺,刺能蜇人。
简介
宜昌以西地区叫“黄牯头”或“黄骨头”“钢丝”。湖北省神农架流域水系中的黄牯头较为特殊,全身黄色无黑斑体软,刺无毒,与长江黄牯头最大区别在于尾巴不分叉而为扇形,背部刺不发达,并且只适应浅水生长,如今三峡库区由于水深太大,只生长长江黄牯头,原属神农架水系的黄牯头几乎绝迹,只能在原属山溪中偶尔出现。黄牯鱼在水中的时候,其刺紧贴鱼体,一旦露出水面,该鱼就三根大刺迅速张开,挣扎着发出“咕、咕、咕、咕……”的叫声,很像农民犁地的黄牯牛在叫,当地渔民称其为“黄牯鱼”。在长湖地带,黄牯鱼还有一个俗名叫“咯咕”。
黄牯鱼鱼体粗壮,头略平扁,躯干、尾侧扁,背倾斜,胸、腹宽阔平坦,皮肤单薄,表皮比较粗糙,吻纯圆,眼中等,口裂大,齿细小呈绒毛状,唇薄而简单,上枕裸露,两腮边须4对,鳃盖8条至10条,尾鳍深分叉。
黄牯鱼是我国优质名贵淡水鱼鱼类之一,它在江河、湖泊、水库或溪流等水域都能自然生长,栖息于底层,以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵,对生态环境的适应性较广,对营养和其它环境因素的要求不高。因此,在条件较好的水域或鱼塘,也可以进行人工养殖,但人工养殖的黄牯鱼鱼体的颜色已异化,不再是纯黄色的了。
烹饪方法
天然野生的黄牯鱼,肉质细嫩,营养丰富,味道十分鲜美,食用方法很多,下面介绍几种通俗易懂的制作方法:
清炖黄牯鱼汤
这是原汁原味的一种食用方法。挑选6—8条中等个的野生黄牯鱼,剖洗干净,先把水烧沸,放姜丝、蒜片,把味熬出来,接着放鱼于锅内,夹以适量嫩豆腐、西红柿,文火煮沸,再加入豆瓣酱、剁辣椒、以及酱油、盐、味精少许,小煮一到两分钟,撒香菜,起锅,一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是,用筷子夹着黄牯鱼的头,轻轻一抖,鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净,只剩下一根脊刺,这样,烹调技术就到家了。
红烧黄牯鱼
原料:鲜活黄骨鱼(一般一餐一个人可以吃两至四条,最好购买新鲜的,可以自己拿回家处理,也可让卖家代劳)。
配料:姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒(不习惯吃辣的,可以根据自己的口味添加酱料)。
做法:
1)将处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水分;
2)开火,炒锅烧热(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3)等到鱼煎得差不多的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒,加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水;
4)锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精,起锅装盘,浇上锅内剩下的少许汤汁,热气腾腾,看着就很有食欲。
干锅黄牯鱼
原料:
黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。
做法:
1)把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干;
2)上锅加热,倒油,热至八成;
3)逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;
4)留一点油在锅底,倒掉余油;
5)加热,加入蒜头,爆香;
6)加入八角、花椒;
7)加入姜;
8)待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会;
9)加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段;
10)轻轻炒几下,然后装入干锅中;
11)盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)。
豆瓣黄牯鱼
原料:黄骨鱼2条、郫县豆瓣、姜丝、葱花、料酒、生抽各适量。
做法:
1)将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;郫县豆瓣剁碎;
2)热锅放油,下入收拾好的黄骨鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄;
3)放入适量的盐,再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边,下入姜丝与郫县豆瓣,炒出红油;
4)加入适量的热水(无需全完没过鱼身),煮开后用中火煮至留有少许汤汁;
5)下入葱花与生抽,用锅铲推匀后即可出锅。
经验分享:
1、煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼,这比较不容易粘锅;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;
2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦;
4、郫县豆瓣中含有盐分,所以需酌量放盐。