可可液块

取自 食品百科全书

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-	cocoa liquor
-	将焙炒过的可可豆肉经磨细、冷却、凝固而成的固体酱料，其中可可脂含量一般在 50%～55%。
-	同义词：苦料，可可料 cocoa mass；可可苦料。	+	[[category:k]][[category:食品]][[category:咖啡]][[category:可可]]
		+	可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
-	[[category:糖果]]	+	'''由来'''
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		+	以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。
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		+	'''组成'''
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		+	组 成 含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）
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		+	水 分 2.0 维生素A 0.022
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		+	脂 肪 55.7 维生素D 2.5
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		+	灰 份 2.7 维生素E 4.4
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		+	蛋白质 11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18
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		+	嘌呤、咖啡碱 0.06 核黄素（维生素B2） 0.18
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		+	可可碱 1.4 维生素B6 0.08
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		+	多元酚（鞣质） 6.2 烟酸胺 1.5
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		+	碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77
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		+	淀粉 6.2 纤维素 9.3
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		+	戊聚糖 1.5 有机酸 1.5

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当前修订版本

　　可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。

　　由来

　　以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

　　组成

　　组 成 含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）

　　水 分 2.0 维生素A 0.022

　　脂 肪 55.7 维生素D 2.5

　　灰 份 2.7 维生素E 4.4

　　蛋白质 11.8 硫胺素（维生素B1） 0.18

　　嘌呤、咖啡碱 0.06 核黄素（维生素B2） 0.18

　　可可碱 1.4 维生素B6 0.08

　　多元酚（鞣质） 6.2 烟酸胺 1.5

　　碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77

　　淀粉 6.2 纤维素 9.3

　　戊聚糖 1.5 有机酸 1.5