水解植物蛋白

取自 食品百科全书

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	性状		性状
	浅黄色至黄褐色液体，糊状体、粉状体、或颗粒。糊状体含水分17％-21％，分状及颗粒状者含水分3％-7％，总氮量5％-14％.2％水溶液的pH值为5.0-6.5所含氨基酸组成视所有原料而定，其鲜味和程度不尽相当，使所有用料和加工方法而各异。		浅黄色至黄褐色液体，糊状体、粉状体、或颗粒。糊状体含水分17％-21％，分状及颗粒状者含水分3％-7％，总氮量5％-14％.2％水溶液的pH值为5.0-6.5所含氨基酸组成视所有原料而定，其鲜味和程度不尽相当，使所有用料和加工方法而各异。
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		+	当用浓盐酸水解植物蛋白（如豆粕）生产氨基酸时，盐酸和植物蛋白中的残留脂肪作用生成[[三氯丙醇]]。三氯丙醇是一类公认的食品污染物，国内外毒理数据显示它具有致癌作用，并造成肾脏和生殖系统损伤。
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	用途		用途
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	天然[[氨基酸]]型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用，则可形成成各种风味。		天然[[氨基酸]]型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用，则可形成成各种风味。
	限量		限量
	在[[香肠]]等肉制品中以适度为限。		在[[香肠]]等肉制品中以适度为限。
-	检测方法	+
	[[category:s]]		[[category:s]]

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当前修订版本

法定编号 CAS 68607-88-5（大豆水解蛋白） CAS 100684-25-1（小麦水解蛋白） 性状 浅黄色至黄褐色液体，糊状体、粉状体、或颗粒。糊状体含水分17％-21％，分状及颗粒状者含水分3％-7％，总氮量5％-14％.2％水溶液的pH值为5.0-6.5所含氨基酸组成视所有原料而定，其鲜味和程度不尽相当，使所有用料和加工方法而各异。

当用浓盐酸水解植物蛋白（如豆粕）生产氨基酸时，盐酸和植物蛋白中的残留脂肪作用生成三氯丙醇。三氯丙醇是一类公认的食品污染物，国内外毒理数据显示它具有致癌作用，并造成肾脏和生殖系统损伤。

用途

天然氨基酸型调味料。广泛用于各种加工食品和烹调。如与化学调味料合并使用，则可形成成各种风味。 限量 在香肠等肉制品中以适度为限。