姜黄素
取自 食品百科全书
05:14 2011年2月26日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个 |
05:47 2011年5月9日的修订版本 (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献) 下一个→ |
||
第19行: | 第19行: | ||
溶于[[乙醇]]、冰醋酸、丙二醇。碱性条件呈红褐色,酸性条件呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀,呈黄红色。可与金属离子,尤其与铁离子形成螯合物或受氧化而导致变色。耐还原性、着色力强,对[[蛋白质]]着色较好。 | 溶于[[乙醇]]、冰醋酸、丙二醇。碱性条件呈红褐色,酸性条件呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀,呈黄红色。可与金属离子,尤其与铁离子形成螯合物或受氧化而导致变色。耐还原性、着色力强,对[[蛋白质]]着色较好。 | ||
- | 来源与制法: 将襄荷科多年生草本植物姜黄的地下根茎洗净、干燥、粉碎后,用乙醇等极性溶剂抽提、过滤、浓缩、结晶、精制而得。 | + | 来源与制法: 将襄荷科多年生草本[[植物]]姜黄的地下根茎洗净、干燥、粉碎后,用乙醇等极性溶剂抽提、过滤、浓缩、结晶、精制而得。 |
毒理学依据: ADI:暂定0~1 mg/kg(bw)(FAO/WHO,1995)。 | 毒理学依据: ADI:暂定0~1 mg/kg(bw)(FAO/WHO,1995)。 |
05:47 2011年5月9日的修订版本
中文名称: 姜黄素
英文名称: Curcumin
别名: 姜黄色素
详情: 结构式:主要有姜黄色素(Ⅰ)、脱甲氧基姜黄色素(Ⅱ)、双脱甲氧基姜黄色素(Ⅲ)三种成分组成,主体结构为
(Ⅰ):R1 =R2= OCH3 分子式:C21H20O6 分子量:368.39
(Ⅱ):R1= OCH3 ,R2=H 分子式:C20H18O5 分子量:338.39
(Ⅲ):R1=R2=H 分子式:C19H16O4 分子量:308.39
溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件呈红褐色,酸性条件呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀,呈黄红色。可与金属离子,尤其与铁离子形成螯合物或受氧化而导致变色。耐还原性、着色力强,对蛋白质着色较好。
来源与制法: 将襄荷科多年生草本植物姜黄的地下根茎洗净、干燥、粉碎后,用乙醇等极性溶剂抽提、过滤、浓缩、结晶、精制而得。
毒理学依据: ADI:暂定0~1 mg/kg(bw)(FAO/WHO,1995)。
质量要求:
用途与注意事项: 着色剂、天然黄色素。使用时注意避光及金属离子的影响,最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸共同使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻,最大使用量为0.01g/kg。
鉴定方法:
①呈色反应:称取0.1g样品,溶于5mL 0.05 mol/L NaOH溶液中,呈玫瑰红色;向其中滴加1 mol/L HCl溶液使溶液达到酸性时,溶液由玫瑰红色转变为亮黄色;称取10 mg本品,溶于5 mL 95%乙醇中,呈纯黄色,微带绿色荧光,再加少量浓硫酸,溶液转变为玫瑰红色。
②最大吸收峰测定:称取0.1g本品,溶于95%乙醇中,定容至100 mL,再用95%乙醇稀释到适当浓度。此溶液在425nm波长附近有最大吸收峰。