豆奶酸败

取自 食品百科全书

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03:22 2006年4月1日的修订版本

食品质量案例 [主题帖第59楼]

豆奶出汁调配后120度高温灭菌30min,等温度自然降到60度后，塑料袋包装，9月份生产，室温30度左右，不到8h,豆奶大部分酸败。

分析：杀菌不会有问题，设备不会有问题，新买的设备，仔细检查过了。问题出在哪里呢？仔细检查塑料包装袋后，发现塑料袋不耐高温，在60度有些物质溶解到豆奶中，造成污染，有塑料味。 解决方法：更换耐高温塑料包装材料，问题解决。

但这种处理的产品在30度室温下一般只能保存4小时左右，20度可以保存8小时，夏天一般在冰箱可以保存12小时，想延长保存时间到12小时，一直找不到合适的中性防腐剂，不知哪位朋友用过中性防腐剂？可否介绍一下。