糖化

取自 食品百科全书

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14:53 2006年3月24日的修订版本

工艺术语

saccharification (conversion)

利用淀粉酶或酸的催化作用，使淀粉分解为低分子糖（如低聚糖、葡萄糖等）的过程。按糖化剂（催化剂）的种类，有酸糖化法、酶糖化法和酸酶糖化法。