糊化

取自 食品百科全书

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14:44 2006年3月24日的修订版本

工艺术语

gelatinization

将淀粉与水加热到一定温度，使淀粉粒溶胀、分裂、体积膨胀、粘度急剧上升，变成均匀粘稠糊状物的过程。