椒麻味
取自 食品百科全书
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当前修订版本
葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。
制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。
特点是麻香鲜咸。
可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。