脂肪酸
取自 食品百科全书
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| - | 有机酸中链状羧酸的总称。与[[甘油]]结合成脂肪。分为[[饱和脂肪酸]]和[[不饱和脂肪酸]]。（食品工业基本术语） | + | [[有机酸]]中链状羧酸的总称。与[[甘油]]结合成脂肪。分为[[饱和脂肪酸]]和[[不饱和脂肪酸]]。（食品工业基本术语） |
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| [中文]: 脂肪酸 | [中文]: 脂肪酸 | ||
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| [英文]: fatty acid;aliphatic acid | [英文]: fatty acid;aliphatic acid | ||
| - | [说明]: 羧基与脂烃基相连的酸。根据脂烃基的不同，可以分为（1）饱和脂肪酸(saturated aliphatic acid)，含有饱和烃基的酸。例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3（CH2）16COOH、软脂酸CH3（CH2）14COOH。（2）不饱和脂肪酸(unsaturated aliphatic acid)，含有不饱和烃基的酸。例如丙烯酸CH2＝CHCOOH，油酸CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。（3）环酸(alicyclic carboxylic acid)，羧基与环烃基连接。例如环乙烷羧酸C6H11COOH。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。也可用人工合成。低碳数的是无色液体，有刺激气味，易溶于水。中碳数的是油状液体，微溶于水，有汗的气味。高碳数的是固体，不溶于水。脂肪酸能与碱作用而成盐、与醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂和化妆品等。 | + | [说明]: 羧基与脂烃基相连的酸。根据脂烃基的不同，可以分为（1）[[饱和脂肪酸]](saturated aliphatic acid)，含有饱和烃基的酸。例如[[甲酸]]HCOOH、[[乙酸]]CH3COOH、硬脂酸CH3（CH2）16COOH、软脂酸CH3（CH2）14COOH。（2）不饱和脂肪酸(unsaturated aliphatic acid)，含有不饱和烃基的酸。例如[[丙烯酸]]CH2＝CHCOOH，[[油酸]]CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。（3）环酸(alicyclic carboxylic acid)，羧基与环烃基连接。例如环乙烷羧酸C6H11COOH。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。也可用人工合成。低碳数的是无色液体，有刺激气味，易溶于水。中碳数的是油状[[液体]]，微溶于水，有汗的气味。高碳数的是固体，不溶于水。脂肪酸能与碱作用而成盐、与醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂和化妆品等。 |
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| + | 脂肪酸的相关标准 | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/800.html GB/T 9695.2－1988 肉与肉制品 脂肪酸测定] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/813.html GB 12489－1990 食品添加剂 吗啉脂肪酸盐果蜡] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/630.html GB 8272-87 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/42/15155.html ISO 17059-2007 油料脂肪酸组成] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/42/15159.html ISO 5509-2000 脂肪酸甲酯的制备] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/42/15160.html ISO 5508-1990 脂肪酸甲酯gc分析] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/16337.html GB/T 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定 气相色谱法] | ||
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| + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/16954.html GB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定] | ||
| [[category:z]] | [[category:z]] | ||
06:14 2009年2月20日的修订版本
fatty acid
有机酸中链状羧酸的总称。与甘油结合成脂肪。分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（食品工业基本术语）
脂肪族的一元羧酸，烃的羟基衍生物，通式R-COOH。（油脂工业名词术语）
[中文]: 脂肪酸
[英文]: fatty acid;aliphatic acid
[说明]: 羧基与脂烃基相连的酸。根据脂烃基的不同，可以分为（1）饱和脂肪酸(saturated aliphatic acid)，含有饱和烃基的酸。例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3（CH2）16COOH、软脂酸CH3（CH2）14COOH。（2）不饱和脂肪酸(unsaturated aliphatic acid)，含有不饱和烃基的酸。例如丙烯酸CH2＝CHCOOH，油酸CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。（3）环酸(alicyclic carboxylic acid)，羧基与环烃基连接。例如环乙烷羧酸C6H11COOH。许多种脂肪酸的甘油三酯是油和脂肪的主要成分，因而可以从油和脂肪经水解制得。也可用人工合成。低碳数的是无色液体，有刺激气味，易溶于水。中碳数的是油状液体，微溶于水，有汗的气味。高碳数的是固体，不溶于水。脂肪酸能与碱作用而成盐、与醇作用而成酯。用于制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂和化妆品等。
脂肪酸的相关标准
