点心面包

取自 食品百科全书

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-	点心面包由于在配料中加入了较多的糖、油、蛋、奶等成分，影响了酵母的繁殖和生长，使面团发酵和成型较困难，故制作此类面包，酵母用量较多。由于加入的辅料不同，生产的品种不一，其操作方法也各有特异，所以点心面包的品种繁多。	+	[[category:食品]][[category:d]][[category:面包]]
-	[[category:粮油]]	+	点心面包是以薄力粉为主要食材制成的一道美食。
-	[[category:米面制品]]	+
-	[[category:加工技术]]	+	所需食材
-	[[category:烘焙食品]]	+
		+	薄力粉100千克 食盐1.5千克 砂糖15千克 脱脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀面用人造奶油50千克
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		+	制作方法
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		+	1.调制面团：将合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食盐及脱脂奶粉放入钵内，用搅拌器低速及中速搅拌，使原料均匀混合。在搅拌过程中分数次加蛋，然后加酵母和水，均匀混合。最后加薄力粉，低速搅拌混合30——40秒种，在几乎没有形成面筋时停止搅拌。这时的面团非常软，发脆无筋力。
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		+	2.将面团放在室温(17——20℃)中饧发20分钟后取出，放在5℃的冷藏室中低温发酵15小时后，用擀面棒擀入擀面用人造奶油，折3折，共折3次，计27层。擀压使最终面坯厚度为4——6毫米。
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		+	3.将成型后的面坯放入模内，放在30——33℃、湿度60——70%的饧发室中饧发80——90分钟，然后用180——220℃烘焙12——15分钟。得到手工烘焙制品。
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		+	食用须知
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		+	酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

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当前修订版本

　　点心面包是以薄力粉为主要食材制成的一道美食。

　　所需食材

　　薄力粉100千克 食盐1.5千克 砂糖15千克 脱脂奶粉3千克 合面用油(人造奶油、起酥油)30千克 蛋50千克 酵母8千克 水17千克 擀面用人造奶油50千克

　　制作方法

　　1.调制面团：将合面用油脂(人造奶油、起酥油)、砂糖、食盐及脱脂奶粉放入钵内，用搅拌器低速及中速搅拌，使原料均匀混合。在搅拌过程中分数次加蛋，然后加酵母和水，均匀混合。最后加薄力粉，低速搅拌混合30——40秒种，在几乎没有形成面筋时停止搅拌。这时的面团非常软，发脆无筋力。

　　2.将面团放在室温(17——20℃)中饧发20分钟后取出，放在5℃的冷藏室中低温发酵15小时后，用擀面棒擀入擀面用人造奶油，折3折，共折3次，计27层。擀压使最终面坯厚度为4——6毫米。

　　3.将成型后的面坯放入模内，放在30——33℃、湿度60——70%的饧发室中饧发80——90分钟，然后用180——220℃烘焙12——15分钟。得到手工烘焙制品。

　　食用须知

　　酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。