豆豉
取自 食品百科全书
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06:35 2012年9月10日的修订版本
豆豉
salt black bean
大豆整粒润水蒸煮后,制曲发酵,当微生物酶类将原料蛋白质降解至一定程度,采取加盐、加酒或干燥等措施后,再经发酵,使原料中部分蛋白质和酶解产物共存,呈干态或半干态的颗粒状,这种发酵性调味品称为豆豉。