奶片

取自 食品百科全书

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-	奶片是在[[奶粉]]中加入添加剂后压制而成。	+	[[category:食品]][[category:n]][[category:乳制品]]
-	牛奶→奶粉→压制成型	+	奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。
-	[[category:乳品]]	+	简介
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		+	奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。
		+
		+	营养成分
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		+	成分名称 每100克中含
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		+	蛋白质 ≥14.0g
		+
		+	脂肪 ≥20.0g
		+
		+	蔗糖 ≤20.0g
		+
		+	灰分 ≤8.0g
		+
		+	水分 ≤6.0g
		+
		+	钙 ≥300mg
		+
		+	克数
		+
		+	a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
		+
		+	钙(毫克) 269 磷(毫克) 427 钾(毫克) 356
		+
		+	钠(毫克) 179.7 镁(毫克) 32 铁(毫克) 1.6
		+
		+	锌(毫克) 3 硒(微克) 12.1 铜(毫克) 0.06
		+
		+	锰(毫克) 0 碘(毫克) 0
		+
		+	宜忌事项
		+
		+	宜食
		+
		+	奶片作为餐外营养的补充，方便随时随地食用，每天5——10片即可。
		+
		+	忌食
		+
		+	肥胖者以及患有冠心病、高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者不宜过多食用。
		+
		+	温馨提示
		+
		+	无需冷藏保存，食用无需加热，仅需放于阴凉干燥处即可。
		+
		+	营养几何
		+
		+	为了吸引消费者，不少干奶片厂商打出了“营养”这张牌。诸如“一板相当于一杯鲜奶”、“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”，等等。
		+
		+	那么，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖对通肠排便是有好处的，但所添加的物质无疑会降低奶片中的奶粉含量，影响奶片的营养价值。
		+
		+	对“一板奶片相当于一杯鲜奶”的宣传语，专家指出，从吸收角度看，这种提法并不科学。鲜牛奶中包含的营养物质比较容易吸收，而奶片中的营养物质含量可能与鲜奶相当，但吸收上肯定不及鲜奶。而且由于经过高温处理，牛奶中的多种营养成分被破坏，并彻底改变了乳清蛋白。而“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”、“液态乳品在消化道停留时间短，消化利用率有限”等说法是没有科学根据的。
		+
		+	其实，注重口味的干奶片，从奶含量看，因为添加了其他成分，某种程度上还不如奶粉。作为休闲食品，不可否认干奶片的确具有一定市场空间。
		+
		+	不少消费者还反映，要使干奶片走进更多人的生活，还需要进一步提升其技术含量，特别是加大口味的多元化，在淡化药片感觉的同时，提高其营养价值。
		+
		+	一板干牛奶的营养肯定不等于一杯鲜奶，至于干奶片究竟能“嚼”出什么味儿来，最终还需要市场来回答。
		+
		+	比较分析
		+
		+	某市乳品专业分析实验室曾对市场上比较热销的4种品牌干吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒纯牛奶，进行了比较试验。
		+
		+	要分析奶片中的营养成分，首先必须将固体还原成液体，即将奶片冲泡成牛奶。试验人员将4种干吃奶片分别放入研磨器皿中研磨成粉；接着，又将这些粉末分别放在电子秤上均量地称出10克，再依次放入已对应编号的烧瓶内。按照干吃奶片说明上“20克奶片（注：多数奶片都是20克为一板）相当于220毫升鲜奶”的比例，试验人员将温度在55℃左右的100毫升纯净水分别倒入装有奶片粉末和全脂奶粉的5个烧瓶中，110毫升纯牛奶倒入6号烧瓶内。3分钟后，记者注意到，2号——内蒙古某乳业有限公司生产的“牛初乳鲜奶片”和3号——内蒙古某公司生产的“高钙鲜奶片”溶解不完全，且有黑色沉淀产生。
		+
		+	将烧瓶中奶液的温度降到25℃至30℃后，试验人员又从6个烧瓶中分别提取奶液样本，送入“快速乳成分分析仪”分别进行营养成分分析。几分钟后，6种奶液每100毫升内所含的脂肪含量和蛋白质含量分析结果出来了。而大肠杆菌试验分析则是在无菌实验室内操作完成，结果在24小时后才出来。
		+
		+	对于此试验结果，某市某乳品公司负责人分析称，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白质最高含量1.72%，根本无法与鲜奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白质含量相比。
		+
		+	选购方法
		+
		+	一看品牌
		+
		+	奶片是轻便快捷的营养载体，能够适应消费者需求，国内很多著名乳制品公司。
		+
		+	二读名称
		+
		+	在选择产品时，要留意产品名称后面是否为“含乳制品”或者“含乳”等描述。“含乳制品”或者“含乳”故名思议是指配料里面含有“乳制品”成分，但也仅仅停留在“含有”的层次上，其中乳含量与“真正奶片”相比相差甚远。在购买时看清楚名称描述再购买，才能买到真正的奶片产品。
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		+	三审包装
		+
		+	第一是品牌；第二关注食品配料及营养成分表，奶片营养成分必须符合蛋白质含量≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%；第三留心查看生产日期和保质期；第四还需要审查一下有没有质检合格标志，事实上国内以GMP标准严格控制各个环节的厂家，除伊利，屈指可数。事实上，这些一线品牌经过多年苦心经营，销售终端已经遍布全国，伪劣“李鬼”难冒“李逵”，大可放心购买。
		+
		+	四问销量
		+
		+	无从抉择时，还有一个最简洁的方法就是问问售点的服务人员：“哪种奶片销量最好？”这可以作为你挑选的重要参考条件。先排除掉那些销量不好的奶片，然后再根据自己的品味挑选。
		+
		+	五闻香味
		+
		+	奶片虽为固状奶制品，经过压缩流程，但是新鲜而又可口的奶片仍必须具备香味清纯的特点，而且应容易让人感受到那种纯天然的奶香。这一点上，可以重点感受伊利奶片与其它奶片的分别，因为它是真正以优质奶粉为主要原料，经过特殊工艺加工而成的产品。
		+
		+	六品口感
		+
		+	优质的牛奶片入口之后香味扩散充溢两颊，你能体会到由口至腹的香醇享受，不厌不腻，让你精神焕发、活力四射。食品安全基础之上的口味提升，是有责任有爱心的厂商们始终追求的目标。伊利奶片口感纯正、浓郁，随时随地嚼一片，既可以补充营养，又能满足口腹之欲，何乐不为？
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		+	奶片相关
		+
		+	一板奶片是否等于一杯鲜奶
		+
		+	“一板奶片的营养相当于一杯鲜奶”已经是一句耳熟能详的广告语，有着方便携带及食用等优点的奶片今年成为了畅销商品，但是对于这种干鲜奶，广州市奶业协会会长王丁棉日前在接受记者采访时却表示，由于奶片行业到目前为止还没有一个统一的强制性国家标准，所以一粒奶片是否等于一杯鲜奶，就不存在一个量化的标准，说白了广告的这种说法有误导消费者之嫌。
		+
		+	奶片缺点
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		+	虽然奶片与鲜奶的营养成分是否相当还没有定论，但是专家告诫市民，奶片的确不同于牛奶，不能过多食用，否则会造成人体脱水现象，从而危及健康。
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		+	据专家介绍，新鲜牛奶含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分，而且其中80%是水分，能够帮助人体平衡地摄取营养，是目前人们必选的大众化营养品。而奶片却不同了，它是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成，经过二次工艺加工后，食用者已经无法享受真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程中，由于温度过高，还会破坏掉其中的多种营养成分，彻底改变了乳清蛋白。
		+
		+	所以奶片作为新鲜牛奶的补充，在人们没有条件及时食用新鲜牛奶的情况下，适当食用一点是无可非议的，但千万不能过量。
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		+	因为奶片在消化过程中，还要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分被融化过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。据信息时报
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		+	添料奶片
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		+	涉及一种食品类、奶制品分类固体奶制品的添料奶片。解决了现有奶片口感不好和品种单调的问题。其特征是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、淀粉、食用胶、多种维生素添加料和人体所需的微量元素铁、锌、钙、硒的化合物添加料而制成；B添料奶片的形态有硬态、膨松态和软态三种；C其添加方法有混合法和包衣法两种，肉味添加料以鲜肉、骨头为原料，加以调味料、盐、糖、味精；经水熬煮制成肉汁，去油脂，过滤除掉杂质，加入淀粉煮成糊状。果味添加料以果味香精为原料，加入糖、柠檬酸、增味剂和淀粉糊后制成水溶剂加入到奶粉中。膨松态奶片是添加料中含有淀粉、食用胶在下列方法之一膨化：a热油炸制膨化，b加热挤压出口泄压膨化，c微波加热膨化。奶片的形状是简单的立体几何形状、植物形象、动物形象、卡通人物和精灵形象。它使填料奶片的品种增加很多。用于奶制品生产。
		+
		+	食物类别：
		+
		+	食物名称：奶片，每100克含可食用部分100克热量(千卡)：472B1硫胺素(毫克)：.05CA钙(补钙产品，补钙资讯)(毫克)：269
		+
		+	蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)(克)：13.3B2核黄素(毫克)：.2MG镁(毫克)：32
		+
		+	脂肪(克)：20.2B5烟酸(毫克)：1.6FE铁(补铁产品，补铁资讯)(毫克)：1.6
		+
		+	碳水化合物(克)：59.3VC维生素(维生素产品，维生素资讯)C(毫克)：5MA锰(毫克)：0
		+
		+	膳食纤维(克)：0VE维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)(毫克)：.05ZN锌(补锌产品，补锌资讯)(毫克)：3
		+
		+	维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)(微克)：75胆固醇(毫克)：65CU铜(毫克)：.06
		+
		+	胡罗卜素(微克)：3.5钾(毫克)：356P磷(毫克)：427
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		+	视黄醇当量(微克)：3.7钠(毫克)：179.7SE硒(微克)：12.1

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当前修订版本

　　奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。

　　简介

　　奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。

　　营养成分

　　成分名称 每100克中含

　　蛋白质 ≥14.0g

　　脂肪 ≥20.0g

　　蔗糖 ≤20.0g

　　灰分 ≤8.0g

　　水分 ≤6.0g

　　钙 ≥300mg

　　克数

　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

　　钙(毫克) 269 磷(毫克) 427 钾(毫克) 356

　　钠(毫克) 179.7 镁(毫克) 32 铁(毫克) 1.6

　　锌(毫克) 3 硒(微克) 12.1 铜(毫克) 0.06

　　锰(毫克) 0 碘(毫克) 0

　　宜忌事项

　　宜食

　　奶片作为餐外营养的补充，方便随时随地食用，每天5——10片即可。

　　忌食

　　肥胖者以及患有冠心病、高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者不宜过多食用。

　　温馨提示

　　无需冷藏保存，食用无需加热，仅需放于阴凉干燥处即可。

　　营养几何

　　为了吸引消费者，不少干奶片厂商打出了“营养”这张牌。诸如“一板相当于一杯鲜奶”、“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”，等等。

　　那么，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖对通肠排便是有好处的，但所添加的物质无疑会降低奶片中的奶粉含量，影响奶片的营养价值。

　　对“一板奶片相当于一杯鲜奶”的宣传语，专家指出，从吸收角度看，这种提法并不科学。鲜牛奶中包含的营养物质比较容易吸收，而奶片中的营养物质含量可能与鲜奶相当，但吸收上肯定不及鲜奶。而且由于经过高温处理，牛奶中的多种营养成分被破坏，并彻底改变了乳清蛋白。而“在胃中停留时间较长，营养成分的吸收率比液体奶更高”、“液态乳品在消化道停留时间短，消化利用率有限”等说法是没有科学根据的。

　　其实，注重口味的干奶片，从奶含量看，因为添加了其他成分，某种程度上还不如奶粉。作为休闲食品，不可否认干奶片的确具有一定市场空间。

　　不少消费者还反映，要使干奶片走进更多人的生活，还需要进一步提升其技术含量，特别是加大口味的多元化，在淡化药片感觉的同时，提高其营养价值。

　　一板干牛奶的营养肯定不等于一杯鲜奶，至于干奶片究竟能“嚼”出什么味儿来，最终还需要市场来回答。

　　比较分析

　　某市乳品专业分析实验室曾对市场上比较热销的4种品牌干吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒纯牛奶，进行了比较试验。

　　要分析奶片中的营养成分，首先必须将固体还原成液体，即将奶片冲泡成牛奶。试验人员将4种干吃奶片分别放入研磨器皿中研磨成粉；接着，又将这些粉末分别放在电子秤上均量地称出10克，再依次放入已对应编号的烧瓶内。按照干吃奶片说明上“20克奶片（注：多数奶片都是20克为一板）相当于220毫升鲜奶”的比例，试验人员将温度在55℃左右的100毫升纯净水分别倒入装有奶片粉末和全脂奶粉的5个烧瓶中，110毫升纯牛奶倒入6号烧瓶内。3分钟后，记者注意到，2号——内蒙古某乳业有限公司生产的“牛初乳鲜奶片”和3号——内蒙古某公司生产的“高钙鲜奶片”溶解不完全，且有黑色沉淀产生。

　　将烧瓶中奶液的温度降到25℃至30℃后，试验人员又从6个烧瓶中分别提取奶液样本，送入“快速乳成分分析仪”分别进行营养成分分析。几分钟后，6种奶液每100毫升内所含的脂肪含量和蛋白质含量分析结果出来了。而大肠杆菌试验分析则是在无菌实验室内操作完成，结果在24小时后才出来。

　　对于此试验结果，某市某乳品公司负责人分析称，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白质最高含量1.72%，根本无法与鲜奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白质含量相比。

　　选购方法

　　一看品牌

　　奶片是轻便快捷的营养载体，能够适应消费者需求，国内很多著名乳制品公司。

　　二读名称

　　在选择产品时，要留意产品名称后面是否为“含乳制品”或者“含乳”等描述。“含乳制品”或者“含乳”故名思议是指配料里面含有“乳制品”成分，但也仅仅停留在“含有”的层次上，其中乳含量与“真正奶片”相比相差甚远。在购买时看清楚名称描述再购买，才能买到真正的奶片产品。

　　三审包装

　　第一是品牌；第二关注食品配料及营养成分表，奶片营养成分必须符合蛋白质含量≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%；第三留心查看生产日期和保质期；第四还需要审查一下有没有质检合格标志，事实上国内以GMP标准严格控制各个环节的厂家，除伊利，屈指可数。事实上，这些一线品牌经过多年苦心经营，销售终端已经遍布全国，伪劣“李鬼”难冒“李逵”，大可放心购买。

　　四问销量

　　无从抉择时，还有一个最简洁的方法就是问问售点的服务人员：“哪种奶片销量最好？”这可以作为你挑选的重要参考条件。先排除掉那些销量不好的奶片，然后再根据自己的品味挑选。

　　五闻香味

　　奶片虽为固状奶制品，经过压缩流程，但是新鲜而又可口的奶片仍必须具备香味清纯的特点，而且应容易让人感受到那种纯天然的奶香。这一点上，可以重点感受伊利奶片与其它奶片的分别，因为它是真正以优质奶粉为主要原料，经过特殊工艺加工而成的产品。

　　六品口感

　　优质的牛奶片入口之后香味扩散充溢两颊，你能体会到由口至腹的香醇享受，不厌不腻，让你精神焕发、活力四射。食品安全基础之上的口味提升，是有责任有爱心的厂商们始终追求的目标。伊利奶片口感纯正、浓郁，随时随地嚼一片，既可以补充营养，又能满足口腹之欲，何乐不为？

　　奶片相关

　　一板奶片是否等于一杯鲜奶

　　“一板奶片的营养相当于一杯鲜奶”已经是一句耳熟能详的广告语，有着方便携带及食用等优点的奶片今年成为了畅销商品，但是对于这种干鲜奶，广州市奶业协会会长王丁棉日前在接受记者采访时却表示，由于奶片行业到目前为止还没有一个统一的强制性国家标准，所以一粒奶片是否等于一杯鲜奶，就不存在一个量化的标准，说白了广告的这种说法有误导消费者之嫌。

　　奶片缺点

　　虽然奶片与鲜奶的营养成分是否相当还没有定论，但是专家告诫市民，奶片的确不同于牛奶，不能过多食用，否则会造成人体脱水现象，从而危及健康。

　　据专家介绍，新鲜牛奶含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分，而且其中80%是水分，能够帮助人体平衡地摄取营养，是目前人们必选的大众化营养品。而奶片却不同了，它是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成，经过二次工艺加工后，食用者已经无法享受真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程中，由于温度过高，还会破坏掉其中的多种营养成分，彻底改变了乳清蛋白。

　　所以奶片作为新鲜牛奶的补充，在人们没有条件及时食用新鲜牛奶的情况下，适当食用一点是无可非议的，但千万不能过量。

　　因为奶片在消化过程中，还要融化在体内的水分中，如果过量食用，体内的水分被融化过多，就会造成脱水现象，这反而对健康不利。据信息时报

　　添料奶片

　　涉及一种食品类、奶制品分类固体奶制品的添料奶片。解决了现有奶片口感不好和品种单调的问题。其特征是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、淀粉、食用胶、多种维生素添加料和人体所需的微量元素铁、锌、钙、硒的化合物添加料而制成；B添料奶片的形态有硬态、膨松态和软态三种；C其添加方法有混合法和包衣法两种，肉味添加料以鲜肉、骨头为原料，加以调味料、盐、糖、味精；经水熬煮制成肉汁，去油脂，过滤除掉杂质，加入淀粉煮成糊状。果味添加料以果味香精为原料，加入糖、柠檬酸、增味剂和淀粉糊后制成水溶剂加入到奶粉中。膨松态奶片是添加料中含有淀粉、食用胶在下列方法之一膨化：a热油炸制膨化，b加热挤压出口泄压膨化，c微波加热膨化。奶片的形状是简单的立体几何形状、植物形象、动物形象、卡通人物和精灵形象。它使填料奶片的品种增加很多。用于奶制品生产。

　　食物类别：

　　食物名称：奶片，每100克含可食用部分100克热量(千卡)：472B1硫胺素(毫克)：.05CA钙(补钙产品，补钙资讯)(毫克)：269

　　蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)(克)：13.3B2核黄素(毫克)：.2MG镁(毫克)：32

　　脂肪(克)：20.2B5烟酸(毫克)：1.6FE铁(补铁产品，补铁资讯)(毫克)：1.6

　　碳水化合物(克)：59.3VC维生素(维生素产品，维生素资讯)C(毫克)：5MA锰(毫克)：0

　　膳食纤维(克)：0VE维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)(毫克)：.05ZN锌(补锌产品，补锌资讯)(毫克)：3

　　维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)(微克)：75胆固醇(毫克)：65CU铜(毫克)：.06

　　胡罗卜素(微克)：3.5钾(毫克)：356P磷(毫克)：427

　　视黄醇当量(微克)：3.7钠(毫克)：179.7SE硒(微克)：12.1