芒果干

取自 食品百科全书

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-	(1)工艺流程	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:果干]]
-	原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。	+	芒果又名蜜望、庵波罗果，被称为“热带果王”。将芒果切片，然后用晾晒的方法脱去水分之后，便成为了芒果干。
-	(2)操作要点	+	'''芒果干的做法'''
-	原料选择 选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。	+	1.取一只芒果洗净外后，削去外皮
-	清洗 将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。	+	2.用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状
-	去皮、切片 用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。	+	3.取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化
-	护色处理 采用熏硫或浸硫的方法。	+	4.接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里
-	干燥 将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分)，放人烘干机干燥。	+	5.晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出
-	干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。	+	6.一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处
-	回软、包装 待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15％～18％左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。	+	7.期间最好每隔3—4小时翻一次面
-	目前多采用印有精美图案的高阻隔的透明复合薄膜袋进行包装，包装容量主要有50g、100g、200g等小包装及20～25kg“箱中袋”大包装等规格，以适应不同类型消费者和用户需求。芒果干贮藏过程中易氧化变质和褐变，最好能冷藏。	+	8.晾至大约24小时后就可以食用了
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-	(3)质量标准 呈橙黄色或橙红色，大小厚薄均一，具有浓郁的芒果风味；含水量15％～18％。	+
-	[[category:脱水干制食品]]	+

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当前修订版本

　　芒果又名蜜望、庵波罗果，被称为“热带果王”。将芒果切片，然后用晾晒的方法脱去水分之后，便成为了芒果干。

　　芒果干的做法

　　1.取一只芒果洗净外后，削去外皮

　　2.用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状

　　3.取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化

　　4.接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里

　　5.晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出

　　6.一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处

　　7.期间最好每隔3—4小时翻一次面

　　8.晾至大约24小时后就可以食用了