豆芽菜

取自 食品百科全书

06:59 2007年4月12日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (07:14 2007年6月4日) (编辑) (undo) Violin (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
	豆芽菜		豆芽菜
-	豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。	+	豆芽菜在我国栽培历史悠久，是我国传统的优质蔬菜之一。风味鲜美，柔嫩多汁，富含氨基酸和维生素，据分析每100克鲜黄豆芽菜和绿豆芽菜中维生素丙含量分别为180和634毫克，以及大量胡萝卜素、维生素B等，营养丰富。豆芽菜的培养方法简单，取材方便，按所用种子种类不同分为黄豆芽、绿豆芽以及用蚕豆培养的叫“发芽豆”（芽长约1厘米）等，设备简单，一般只要能控制种子发芽所需的温度、水分和空气条件的容器如蒲包或桶内等漏水透气的盛器中，就可进行栽培。发芽期间经常洒水保湿，避光保温，创造适宜种子发芽条件，促使发芽，生育期长者约10－14天，短者4－6天，当芽长4－6厘米时即可作蔬菜食用。豆芽菜的发育过程，主要靠种子自身贮藏的营养物质，不需要补充吸收矿物质营养和进行光合作用，可以说是一种简便的无土栽培形式。可以就地取材，不受时间、地点的限制，一年四季均可栽培，时间短、周转快，对调节蔬菜淡季供应起着重要作用。
-	豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。	+	形态特征：
-		+
-	豆芽的营养：豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。	+	大豆、绿豆、蚕豆等种子，在形态上都没有胚乳，有两片很大的子叶，在适宜条件下种子发芽，胚根先突破种皮，向外露出幼根，后下肢轴迅速伸长，而根、子叶和幼芽生长缓慢，所需的营养均由贮藏在子叶的养分供应。当芽长至4－6厘米时即可采收供食用，如果过期不采，则胚轴细长，胚芽长出真叶，品质及食用价值下降。
-		+	[[category:蔬菜]]
-	一些营养专家和食品专家认为，豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。[[category:d]][[category:蔬菜]]	+	[[category:豆荚类]]

---

当前修订版本

豆芽菜

豆芽菜在我国栽培历史悠久，是我国传统的优质蔬菜之一。风味鲜美，柔嫩多汁，富含氨基酸和维生素，据分析每100克鲜黄豆芽菜和绿豆芽菜中维生素丙含量分别为180和634毫克，以及大量胡萝卜素、维生素B等，营养丰富。豆芽菜的培养方法简单，取材方便，按所用种子种类不同分为黄豆芽、绿豆芽以及用蚕豆培养的叫“发芽豆”（芽长约1厘米）等，设备简单，一般只要能控制种子发芽所需的温度、水分和空气条件的容器如蒲包或桶内等漏水透气的盛器中，就可进行栽培。发芽期间经常洒水保湿，避光保温，创造适宜种子发芽条件，促使发芽，生育期长者约10－14天，短者4－6天，当芽长4－6厘米时即可作蔬菜食用。豆芽菜的发育过程，主要靠种子自身贮藏的营养物质，不需要补充吸收矿物质营养和进行光合作用，可以说是一种简便的无土栽培形式。可以就地取材，不受时间、地点的限制，一年四季均可栽培，时间短、周转快，对调节蔬菜淡季供应起着重要作用。

形态特征：

大豆、绿豆、蚕豆等种子，在形态上都没有胚乳，有两片很大的子叶，在适宜条件下种子发芽，胚根先突破种皮，向外露出幼根，后下肢轴迅速伸长，而根、子叶和幼芽生长缓慢，所需的营养均由贮藏在子叶的养分供应。当芽长至4－6厘米时即可采收供食用，如果过期不采，则胚轴细长，胚芽长出真叶，品质及食用价值下降。