大泉源酒
取自 食品百科全书
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- | {{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |介绍 =杭州鸿仁金属制品有限公司是金属丝网、网带、提升机网带、套网、高温网带等产品专业生产加工的有限责任公司(自然人投资或控股),公司总部设在杭州余杭区乔司镇,杭州鸿仁金属制品有限公司拥有完整、[[科学]]的质量[[管理]]体系。杭州鸿仁金属制品有限公司的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临杭州鸿仁金属制品有限公司参观、指导和业务洽谈。 | + | 大泉源酒,吉林省通化县特产,因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅,并因其酒品甘爽绵甜,被努尔哈赤钦定为御酒,清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉,纯粮酿造,固态发酵,酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺,使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。 |
- | |主营产品或服务= 金属丝网;网带;提升机网带;套网;高温网带; | + | |
- | |主营行业 = 热处理 其他行业专用设备 其他食品、饮料加工设备 其他制药设备 | + | 产品特色 |
- | |企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
- | |经营模式 =生产加工 | + | 优质水源。水是立厂之本,酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井(深井),经国家地矿部鉴定,是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水,大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。 |
- | |注册资本 = 人民币 50 万 | + | |
- | |公司注册地 = 中国 浙江 杭州 | + | 精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿造,精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料,使产品质量有保障。 |
- | |员工人数 = 11 - 50 人 | + | |
- | |公司成立时间 = 2009 年 | + | 传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺,即将高粱粉碎后,加进母曲入窖发酵,达到相应期限,然后蒸馏出纯粮烧酒。 |
- | |法定代表人/负责人 = 朱林财 | + | |
- | |主要客户 = 医疗器械生产商、食品加工设备生产厂、一般机械生产企业 | + | 酒海储存。大泉源酒业的木制酒海群是全国数量最多、保存最完好、利用率最高的,是传统酿酒工作的重要组成部分,已被鉴定为文物。大泉源酒业是全国唯一用文物酒海储酒的厂家,用木制酒海储存原酒,使酒质更醇厚,风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。 |
- | |年营业额 =人民币 300 万元/年 - 500 万元/年 | + | |
- | |主要经营地点 =杭州余杭区乔司镇 | + | 相关故事 |
- | |主要市场 =大陆 | + | |
- | |经营品牌 =<p>鸿仁金属制品</p> | + | 大泉源酒还有个别称“关东王酒”。据通化县县志记载,曾任奉天督军、东北巡阅使的“东北王”张作霖,1918年公务到通化县巡察,往桓仁返回,过高丽墓子岭后,忽闻阵阵酒香扑鼻而来,引得大帅酒瘾大发,他忙问道:“酒香来自何处?”礼送出境的通化县知事(县长)潘德荃忙答道:“是十里之外的宝泉涌酒坊”。他对侍卫下令道:今天晌午到宝泉涌“吃饭”。在宝泉涌酒坊的午宴上,他一连干了三碗。乘着酒兴,做了一首打油诗:“关东美酒喝个遍,好酒产在大泉源,人生奋斗几十年,大泉源酒永相伴”。以后每年通化县都要向奉天(沈阳)大帅府上交500坛大泉源酒,一真延续到1928年。大泉源酒从此名扬关东大地。因此被民间称为“关东王酒”。 |
- | |管理体系认证 = | + | |
- | |公司主页 = | + | 生产历史 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | {{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | 大泉源酒业有着悠久的历史文化,从女真人发现大泉源宝泉并创建部落烧锅,到1616年努尔哈赤钦点其为御用烧锅;以及清康熙、乾隆等四位皇帝东巡到兴京(辽宁新宾县)、盛京(辽宁沈阳市)都征调大泉源烧锅酒御用。到1884年御用烧锅扩建,清兴京府因老烧锅有御用之功劳,为扩建的酒坊定名为“宝泉涌”。中华人民共和国建国后大泉源酒业成为通化县第一户国有企业,20世纪90年代中期,年销售额曾一度成为吉林省白酒行业最大的企业。2004年,转制为民营企业后,民营企业家关宝树带领其优秀的企业团队,在继承中发展,在创新中提高,为大泉源酒业带来了新的生机与活力。 |
- | |电话 = 086 0571 86192978 | + | |
- | |移动电话 = 13606704480 | + | 产品荣誉 |
- | |传真 = 086 0571 86192995 | + | |
- | |地址 = 中国 浙江 杭州市 余杭区乔司镇葛家车149号 | + | 1978年,大泉源酒获黄河以北9省(市)白酒评比第一名;1993年,荣获巴黎国际食品博览会国际特别金奖;1995年,获首届中国国际食品博览会金奖;2006年1月,大泉源酒再次获吉林名牌产品称号;2006年11月,大泉源注册商标连续12年被评为吉林省著名商标;2007年5月31日,省政府[2007]20号、21号文件,批准大泉源酒酿造技艺列入第一批省级非物质文化遗产名录,清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位,大泉源酒业成为吉林省唯一“双遗产”企业;2007年12月30日,中国历史文化名酒评选委员会,把大泉源酒评为中国历史文化名酒,成为吉林省唯一获此殊荣的白酒企业;2008年6月7日,国务院[2008]19号文件批准大泉源酒传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,成为吉林省唯一拥有国家级非物质文化遗产的白酒酿造企业。 |
- | |邮编 =311101 | + | |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | 产品保护 |
- | {{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行,只在下面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | |公司名称 = 杭州鸿仁金属制品有限公司 | + | 2010年,经中国国家质检总局审核,决定对大泉源酒实施国家地理标志产品保护。 |
- | |注册号 =330184000098922 | + | |
- | |注册地址 =中国浙江杭州余杭区乔司镇葛家车村 | + | 保护范围 |
- | |法定代表人 =朱林财 | + | |
- | |注册资本 =人民币50万元 | + | 大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇所辖行政区域。 |
- | |企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股) | + | |
- | |成立日期 = 2009年09月30日 | + | 标志使用 |
- | |营业期限 = 2009-09-30 至 2019-09-29 | + | |
- | |经营范围 =不锈钢金属丝网带生产、加工及销售。 | + | 大泉源酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向吉林省通化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经吉林省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。大泉源酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。 |
- | |登记机关 = 杭州市工商行政管理局余杭分局 | + | |
- | |年检时间 = | + | 使用企业 |
- | }} <!--请不要修改或者删除本行,只在上面等号(=)后填写相关信息--> | + | |
- | ==分类== | + | 国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》,经审核通过,决定批准吉林省大泉源酒业有限公司(吉林省通化县大泉源乡,商标:大泉源)使用大泉源酒地理标志产品专用标志。 |
- | [[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]] | + | |
+ | 技术要求 | ||
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+ | (一)原料。 | ||
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+ | 1、高粱:采用符合国家标准规定的优质红高粱。 | ||
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+ | 2、小麦:采用符合国家标准规定的优质小麦。 | ||
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+ | 3、酿造用水:采用大泉源乡辖区符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。 | ||
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+ | (二)制曲工艺。 | ||
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+ | 酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料,粉碎细度:通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀,水份控制在36%至38%。踩曲,曲块33×20×5(cm)。入房培养顶火温度46℃,整个培养过程30天,水份15%以下,糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 | ||
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+ | (三)酿酒工艺。 | ||
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+ | 1、以红高粱为原料,按清蒸混入续渣法生产操作。 | ||
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+ | 2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母(液态)、矿泉水。粮醅比1:4(醅)。 | ||
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+ | 3、技术要点: | ||
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+ | (1)入窖温度:春秋季16℃至18℃,冬季17℃至19℃,夏季18℃至20℃。 | ||
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+ | (2)入窖淀粉:春季季16%至18%,冬季18%至20%,夏季15%至16%。 | ||
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+ | (3)入窖酸度:春秋季0.8至1.0,冬季0.7至0.9,夏季0.8至1.5。 | ||
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+ | (5)合理配料,适温入窖,定期蒸烧。 | ||
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+ | (6)操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。 | ||
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+ | (7)蒸料要求熟而不粘,内无生心。 | ||
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+ | (8)蒸馏要求,缓火蒸馏,大气追尾,接酒要求掐头去尾,平均不低于62度。 | ||
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+ | (9)发酵要求:水泥窖池,发酵期30天。 | ||
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+ | (10)贮存要求:用木制酒海(猪血、桑皮纸内封)贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。 | ||
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+ | (11)酿造工艺流程: | ||
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+ | 高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟 | ||
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+ | (四)质量特色。 | ||
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+ | 1、感官特色:(1)色:无色或微黄、透明。(2)香:清香略带陈香、焦香、糟香。(3)味:锦甜、柔和、尾净。(4)格:清香、秀雅。 | ||
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+ | 3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 |
当前修订版本
大泉源酒,吉林省通化县特产,因产于该县大泉源乡而得名。该酒酿造历史始于明末清初女真部落在这里设立的烧锅,并因其酒品甘爽绵甜,被努尔哈赤钦定为御酒,清朝历代皇帝也把大泉源烧锅酒纳为贡品。 大泉源酒保持了古井矿泉,纯粮酿造,固态发酵,酒海贮藏的中国非物质文化遗产酿造技艺,使酒的品质优异。“大泉源”牌白酒先后荣获“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会特别金奖”、“吉林名牌”、“吉林省行业名酒”、“中国历史文化名酒”等多项殊荣。
产品特色
优质水源。水是立厂之本,酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井(深井),经国家地矿部鉴定,是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水,大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。
精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿造,精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料,使产品质量有保障。
传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺,即将高粱粉碎后,加进母曲入窖发酵,达到相应期限,然后蒸馏出纯粮烧酒。
酒海储存。大泉源酒业的木制酒海群是全国数量最多、保存最完好、利用率最高的,是传统酿酒工作的重要组成部分,已被鉴定为文物。大泉源酒业是全国唯一用文物酒海储酒的厂家,用木制酒海储存原酒,使酒质更醇厚,风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。
相关故事
大泉源酒还有个别称“关东王酒”。据通化县县志记载,曾任奉天督军、东北巡阅使的“东北王”张作霖,1918年公务到通化县巡察,往桓仁返回,过高丽墓子岭后,忽闻阵阵酒香扑鼻而来,引得大帅酒瘾大发,他忙问道:“酒香来自何处?”礼送出境的通化县知事(县长)潘德荃忙答道:“是十里之外的宝泉涌酒坊”。他对侍卫下令道:今天晌午到宝泉涌“吃饭”。在宝泉涌酒坊的午宴上,他一连干了三碗。乘着酒兴,做了一首打油诗:“关东美酒喝个遍,好酒产在大泉源,人生奋斗几十年,大泉源酒永相伴”。以后每年通化县都要向奉天(沈阳)大帅府上交500坛大泉源酒,一真延续到1928年。大泉源酒从此名扬关东大地。因此被民间称为“关东王酒”。
生产历史
大泉源酒业有着悠久的历史文化,从女真人发现大泉源宝泉并创建部落烧锅,到1616年努尔哈赤钦点其为御用烧锅;以及清康熙、乾隆等四位皇帝东巡到兴京(辽宁新宾县)、盛京(辽宁沈阳市)都征调大泉源烧锅酒御用。到1884年御用烧锅扩建,清兴京府因老烧锅有御用之功劳,为扩建的酒坊定名为“宝泉涌”。中华人民共和国建国后大泉源酒业成为通化县第一户国有企业,20世纪90年代中期,年销售额曾一度成为吉林省白酒行业最大的企业。2004年,转制为民营企业后,民营企业家关宝树带领其优秀的企业团队,在继承中发展,在创新中提高,为大泉源酒业带来了新的生机与活力。
产品荣誉
1978年,大泉源酒获黄河以北9省(市)白酒评比第一名;1993年,荣获巴黎国际食品博览会国际特别金奖;1995年,获首届中国国际食品博览会金奖;2006年1月,大泉源酒再次获吉林名牌产品称号;2006年11月,大泉源注册商标连续12年被评为吉林省著名商标;2007年5月31日,省政府[2007]20号、21号文件,批准大泉源酒酿造技艺列入第一批省级非物质文化遗产名录,清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位,大泉源酒业成为吉林省唯一“双遗产”企业;2007年12月30日,中国历史文化名酒评选委员会,把大泉源酒评为中国历史文化名酒,成为吉林省唯一获此殊荣的白酒企业;2008年6月7日,国务院[2008]19号文件批准大泉源酒传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,成为吉林省唯一拥有国家级非物质文化遗产的白酒酿造企业。
产品保护
2010年,经中国国家质检总局审核,决定对大泉源酒实施国家地理标志产品保护。
保护范围
大泉源酒地理标志产品保护范围为吉林省通化县大泉源乡、快大茂镇、四棚乡、英额布镇、三棵榆树镇、富江乡、光华镇、江甸镇、兴林镇、果松镇、东来乡、石湖镇、金斗乡、大安镇、二密镇等15个乡镇所辖行政区域。
标志使用
大泉源酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向吉林省通化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经吉林省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。大泉源酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。
使用企业
国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》,经审核通过,决定批准吉林省大泉源酒业有限公司(吉林省通化县大泉源乡,商标:大泉源)使用大泉源酒地理标志产品专用标志。
技术要求
(一)原料。
1、高粱:采用符合国家标准规定的优质红高粱。
2、小麦:采用符合国家标准规定的优质小麦。
3、酿造用水:采用大泉源乡辖区符合国家标准规定的含氡、锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型矿泉水。
(二)制曲工艺。
酿造使用中温大曲作为糖化发酵剂。以小麦为原料,粉碎细度:通过20目筛孔细粉占30%。曲料加水拌均匀,水份控制在36%至38%。踩曲,曲块33×20×5(cm)。入房培养顶火温度46℃,整个培养过程30天,水份15%以下,糖化力400以上。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
(三)酿酒工艺。
1、以红高粱为原料,按清蒸混入续渣法生产操作。
2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母(液态)、矿泉水。粮醅比1:4(醅)。
3、技术要点:
(1)入窖温度:春秋季16℃至18℃,冬季17℃至19℃,夏季18℃至20℃。
(2)入窖淀粉:春季季16%至18%,冬季18%至20%,夏季15%至16%。
(3)入窖酸度:春秋季0.8至1.0,冬季0.7至0.9,夏季0.8至1.5。
(4)入窖水份:春秋季56%至58%,冬季56%至57%,夏季56%至57%。
(5)合理配料,适温入窖,定期蒸烧。
(6)操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。
(7)蒸料要求熟而不粘,内无生心。
(8)蒸馏要求,缓火蒸馏,大气追尾,接酒要求掐头去尾,平均不低于62度。
(9)发酵要求:水泥窖池,发酵期30天。
(10)贮存要求:用木制酒海(猪血、桑皮纸内封)贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。
(11)酿造工艺流程:
高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟
(四)质量特色。
1、感官特色:(1)色:无色或微黄、透明。(2)香:清香略带陈香、焦香、糟香。(3)味:锦甜、柔和、尾净。(4)格:清香、秀雅。
3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。