戗面馒头

取自 食品百科全书

17:04 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:39 2017年3月21日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:qcategory:馒头 　　在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头...)
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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:q]][[category:馒头]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =安吉县位于浙江省北部，“川原五十里，修竹半其间”，境内山川隽秀，群峦叠嶂，云遮雾霭，空气质量为一级，水体质量达到I类，[[森林]]覆盖率70%以上，是气净、水净、土净的“三净”之地，有着“中国第一个生态县”、“中国最美丽乡村”、“中国竹乡”、“中国[[白茶]]之乡”的荣誉称号。良好的自然生态[[环境]]才能孕育茶中奇葩——“安吉白茶”。 <br> &nbsp; &nbsp;鹰巢坞茶场是一家集白茶[[种植]]和加工为一体的企业，拥有百余亩白茶山和一个[[茶叶]]加工厂，位于浙江安吉石角珍稀竹类自然保护区，白茶山座[[于群]]山环拥之中的鹰巢坞。鹰巢坞山[[峰高]]峻，山石陡峭，常年山泉流淌，雾气缭绕，分南北两面山，[[形成]]盆地地形。山上茶叶终年[[浸润]]在深山云雾之中，叶叶饱满，色佳、味香、汁浓，且上市时间早。本[[茶园]]纯自然[[管理]]，不施[[农药]]，不用[[化肥]]，茶叶品质尤为出色，是真正的绿色生态农产品。<br> &nbsp; &nbsp;本茶场常年供应各种高中低档安吉白茶，货优价廉，绝无中间商环节。由于目前市场上安吉白茶品质和价格参差不齐，我们严格承诺： 1、我们严格按照安吉白茶[[生产工艺]]和国家关于有机茶、[[绿色食品]]、[[无公害食品]][[标准]]生产加工，严把生产质量关，绝无农残问题。2、本茶场所有青叶均来自自家茶场茶山基地，绝不收购外地低价白[[茶青]]叶加工。3、我们的生产时间截至期是10年4月30日，绝不拿后期低档茶叶及去年的陈茶以次充好，牟取暴利。4、所有茶叶等级严格按照安吉白茶的等级划分标准和国家的有关[[规定]]制定，价格合理，请放心购买。 <br> &nbsp; &nbsp;网店初开，决心做大做强，本着“品质第一，服务至上”的原则，竭诚为客户服务，欢迎各地客户来本茶园实地观光考察！您可以来我们的茶山登高望远，俯瞰崇山峻岭，也可现场观摩茶农采茶、加工、炒制的全[[过程]]，更加可以品尝安吉白茶特有的口感和香味。。。我们期待您的光临。。。衷心希望以茶为媒，结四方友客！	+	在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.
-	|主营产品或服务= 安吉白茶;安吉土特产;	+
-	|主营行业 = 白茶	+	▪ 食材
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =生产加工	+	▪ 步骤
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 湖州	+	简介
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2010 年	+	所谓“戗（qiàng）面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。
-	|法定代表人/负责人 = 吴玉琴	+
-	|主要客户 =	+	做法一
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江安吉安城石角珍稀竹类自然保护区	+	1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	做法二
-	|电话 = 86 0572 5029011	+
-	|移动电话 = 13385820071	+	面粉500克
-	|传真 =	+
-	|地址 = 中国 浙江 安吉县 浙江安吉石角珍稀竹类保护区七队	+	面肥50克
-	|邮编 =313300	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 安吉鹰巢坞茶场	+	温水170克。
-	|注册号 =330523600136546	+
-	|注册地址 =中国浙江湖州安吉县递铺镇古城村	+	1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
-	|法定代表人 =吴玉琴	+
-	|注册资本 =无需验资	+	2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
-	|企业类型 = 个体经营	+
-	|成立日期 = 2010年02月21日	+	3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
-	|营业期限 = 2010-02-21 至 长期	+
-	|经营范围 =茶叶种植、销售***	+	4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。
-	|登记机关 = 安吉县工商行政管理局	+
-	|年检时间 =	+	★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	做法三
-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:湖州]]	+
		+	食材用料：
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		+	面粉200克
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		+	温水100克
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		+	酵母8克
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		+	白糖15克相克食物
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		+	菜谱做法：
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		+	1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
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		+	2.发酵至体积两倍大即可
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		+	3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
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		+	4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
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		+	5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
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		+	6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
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		+	7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
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		+	8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
		+
		+	菜谱小贴士：
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		+	蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
		+
		+	冬天要用30度——40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
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		+	面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
		+
		+	蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
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		+	做法四
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		+	食材
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		+	主料
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		+	老面1块
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		+	辅料
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		+	面粉800g、小苏打1/2勺、水适量
		+
		+	步骤
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		+	1.老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。
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		+	2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波炉的那种小碗。
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		+	3.搅拌成雪花状，有点干的话再加点水。
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		+	4.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。
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		+	5.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。
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		+	6.发好的面团用手按平，倒入二分一两勺的小苏打，如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就再加一勺酵母。
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		+	7.拿一点点温水把苏打粉化开抹匀。
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		+	8.为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
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		+	9.朝一个方向揉到面卷起来。
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		+	10.给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去，反复的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的顺序要像图9、图10那样。
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		+	11.揉均匀的面团。
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		+	12.用刀在中间切开。
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		+	13.分成大小均匀的面团。
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		+	14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。

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当前修订版本

　　在北方的面食里，山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。 过去制作山东的“戗面馒头”，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面.

　　▪ 食材

　　▪ 步骤

　　简介

　　所谓“戗（qiàng）面”，现代汉语词典解释为“揉进了干面粉的发面。”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。

　　做法一

　　1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。

　　2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。

　　3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

　　做法二

　　面粉500克

　　面肥50克

　　食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）

　　温水170克。

　　1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。

　　2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。

　　3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。

　　4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。

　　★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。

　　做法三

　　食材用料：

　　面粉200克

　　温水100克

　　酵母8克

　　白糖15克相克食物

　　菜谱做法：

　　1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发

　　2.发酵至体积两倍大即可

　　3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑

　　4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来

　　5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子

　　6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯

　　7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右

　　8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出

　　菜谱小贴士：

　　蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。

　　冬天要用30度——40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。

　　面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。

　　蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。

　　做法四

　　食材

　　主料

　　老面1块

　　辅料

　　面粉800g、小苏打1/2勺、水适量

　　步骤

　　1.老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。

　　2.倒入800克面粉也就是四小碗，微波炉的那种小碗。

　　3.搅拌成雪花状，有点干的话再加点水。

　　4.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。

　　5.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。

　　6.发好的面团用手按平，倒入二分一两勺的小苏打，如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就再加一勺酵母。

　　7.拿一点点温水把苏打粉化开抹匀。

　　8.为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。

　　9.朝一个方向揉到面卷起来。

　　10.给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去，反复的加三遍干面粉，每次一小把面粉就好，揉的顺序要像图9、图10那样。

　　11.揉均匀的面团。

　　12.用刀在中间切开。

　　13.分成大小均匀的面团。

　　14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状，揉好的馒头底下铺好减好的油纸，为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火，等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。