糖稀

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:t]][[category:糖果]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =天林[[绿色食品]]有限公司位于全国生态市、中国[[山核桃]]之乡、中国[[竹子]]之乡美誉之称的浙西北古城---临安,是一家集农工贸、产销一体的私营有限责任公司,具有雄厚的技术实力。 <br> &nbsp; &nbsp;公司生产经营山核桃系列产品具有悠久的历史,产品质量过硬,为[[适应]]不同消费者口味的需要,公司推出风味各异的[[奶油]]、[[椒盐]]、[[五香]]手剥特制山核桃、山核[[桃仁]]等系列产品,具有香脆酥、口感佳、回味浓的特点,公司还开发经营多味[[笋干]]丝、笋干、[[茶叶]]、[[香榧]]等系列产品,均为居家旅游、馈赠亲友的理想、[[营养]][[保健]]食品。 <br> &nbsp; &nbsp;公司将本着“品质过硬、价格合理、服务到位”的经营理念,以良好的企业信誉,完善的[[管理]]体系,优秀的技术保障,严谨的工作作风,竭诚为国内外市场提供品质一流、绿色健康的休闲保健食品,并致力在保护[[环境]]、呵护绿色的工作中贡献力量。	+
-	|主营产品或服务= 山核桃;笋干;茶叶;	+
-	|主营行业 = 绿茶 炒货类 干果类	+
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+
-	|员工人数 = 51 - 100 人	+
-	|公司成立时间 = 2003 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 应才根	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =人民币 300 万元/年 - 500 万元/年	+
-	|主要经营地点 =临安钱王大街377号	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>莺哥</p>	+
-	|管理体系认证 =ISO 9000 ISO 9001	+
-	|公司主页 =http://www.latianlin.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	原材料和制法
-	|公司名称 = 临安天林绿色食品有限公司	+
-	|注册号 =330185000036804	+	麦芽
-	|注册地址 =中国浙江杭州临安市锦城街道江桥路（与钱王大街交叉口）	+
-	|法定代表人 =应才根	+	1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
-	|注册资本 =人民币50万元	+
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+	2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
-	|成立日期 = 2003年03月05日	+
-	|营业期限 = 2003-03-05 至 2013-03-04	+	3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
-	|经营范围 =销售：定型包装食品（含棒冰）、非直接入口散装食品（食品卫生许可证有效期至 2011 年 7 月 12 日）。	+
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局临安分局	+	4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
-	==分类==	+
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+	6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
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		+	由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。
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		+	甜菜
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		+	把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮
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		+	出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了
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		+	一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。
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		+	做法
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		+	红糖
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		+	糖稀必须用红糖——
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		+	做法：1、一袋红糖，
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		+	2、把锅坐在火上——
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		+	3、把红糖放进锅里
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		+	4、用铲子不停搅直到糖化成稀的——
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		+	5、关火——
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		+	白糖
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		+	白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
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		+	红薯
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		+	准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗（不放也可以）。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。
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		+	不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。

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当前修订版本

　　亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

　　原材料和制法

　　麦芽

　　1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

　　2、育芽：将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

　　3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

　　4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

　　5、压榨：将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

　　6、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

　　由于麦芽做法周期较长、工序较多，所以很多家庭都不做了，好怀念以前的麦芽糖稀啊。

　　甜菜

　　把甜菜洗净切成丝，放在锅里加清水煮，水要足够。把里面的糖分都煮

　　出来后，再用纱布把甜菜丝里面的糖分挤出来。这样，就得到了

　　一锅糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火别糊喽），一直熬到合适的粘稠度。等锅里的糖水变得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黄色（有点范红）的糖稀很甜，还有一种清香味儿，象蜂蜜一样。在东北普遍用这种制法。

　　做法

　　红糖

　　糖稀必须用红糖——

　　做法：1、一袋红糖，

　　2、把锅坐在火上——

　　3、把红糖放进锅里

　　4、用铲子不停搅直到糖化成稀的——

　　5、关火——

　　白糖

　　白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。

　　红薯

　　准备红薯和水。红薯洗净，不去皮，平整的码在锅里，留一个空在锅的中间，可以放一个碗（不放也可以）。放水煮，水大概在红薯三分之一部分就可以了。开火20分钟，出锅。

　　不放碗就是这点好，可以清楚的看到糖稀的形成。注意火候，看不要糊了。