水晶皮冻

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =浙江天润包装印刷有限公司位于地理位置优越，交通便利的海宁市斜桥镇，是一家专业从事各类塑料[[软包装]]的企业，公司占地面积8000多平方米，拥有在职职工100多人，其中技术人员60多人。公司资[[金实]]力雄厚，技术力量强大，主要生产各类食品包装袋及日用洗涤用品包装袋，并[[形成]]了[[膨化]]食品系列、休闲食品系列、高温蒸煮系列、[[调味]]品系列、[[糖果]]系列等几大系列产品。袋形包括背封、三边封、四边封、带嘴袋、异形袋、自立袋、拉链袋等。目前，公司已和国内多家知名企业建立了良好地合作关系，并与长鼻王、浙江小王子、山东秦老太、苏州口水娃等形成了长期友好的合作关系。<br> &nbsp; &nbsp;公司本着“以诚为本，以质取胜，供货及时，优质服务”的原则，以满足客户的需求。公司年产能约10000吨左右，赢得了客户的广泛好评与赞赏。我们竭诚欢迎海内外新老客户的友好合作与莅临指导，互惠互利，共图发展。	+	水晶皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
-	|主营产品或服务= 食品包装袋;调料包装袋;茶叶包装袋;日用品包装袋;粽子包装袋;高温蒸煮袋;	+
-	|主营行业 = 其他食品包装 休闲食品包装 调料包装	+	配 料
-	|企业类型 =有限责任公司	+
-	|经营模式 =生产加工	+	主料：猪肉皮1500克
-	|注册资本 = 人民币 500 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 嘉兴	+	辅料：食用碱40克，醋精30ml
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 1996 年	+	调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
-	|法定代表人/负责人 = 徐自力	+
-	|主要客户 =	+	菜品特色
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =浙江省海宁市斜桥镇	+	烹饪简单
-	|主要市场 =	+
-	|经营品牌 =	+	营养价值
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	营养丰富
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	做法
-	|电话 = 86 0573 87792651	+
-	|移动电话 =	+	一、 认真选料，初加工要仔细操作
-	|传真 = 86 0573 87792633	+
-	|地址 = 中国 浙江 海宁市 斜桥镇	+	1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
-	|邮编 =314403	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	水晶皮冻。。
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 浙江天润包装印刷有限公司	+	水晶皮冻。。
-	|注册号 =330481000017500	+
-	|注册地址 =中国浙江嘉兴海宁市斜桥镇庆云南路2号	+	2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
-	|法定代表人 =徐自力	+
-	|注册资本 =人民币500万元	+	初加工制作关键：
-	|企业类型 = 有限责任公司	+
-	|成立日期 = 1996年01月07日	+	1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
-	|营业期限 = 2003-05-28 至 2013-05-27	+
-	|经营范围 =包装装璜印刷、其它印刷品印刷	+	2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
-	|登记机关 = 海宁市工商行政管理局	+
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+	3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
-	[[Category:有限责任公司]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:嘉兴]]	+
		+	二、 大火烹调，隔水蒸制
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		+	洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4——5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
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		+	制作关键和心得：
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		+	蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
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		+	制作方法二
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		+	选料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克。
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		+	调料：黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。
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		+	制法：1．将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。
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		+	2．将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。
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		+	3．食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。
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		+	特点：色泽柿黄，透明如水晶；鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。
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		+	关键：1．原料要新鲜，并要择净毛与杂质。
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		+	2．蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。
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		+	制作方法三
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		+	材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
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		+	做法：
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		+	1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
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		+	2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
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		+	3.清理干净的猪皮切成细条。
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		+	4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
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		+	5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
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		+	6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
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		+	7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
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		+	8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成。

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当前修订版本

　　水晶皮冻是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

　　配 料

　　主料：猪肉皮1500克

　　辅料：食用碱40克，醋精30ml

　　调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

　　菜品特色

　　烹饪简单

　　营养价值

　　营养丰富

　　做法

　　一、 认真选料，初加工要仔细操作

　　1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

　　水晶皮冻。。

　　水晶皮冻。。

　　2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

　　初加工制作关键：

　　1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

　　2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

　　3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

　　4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

　　二、 大火烹调，隔水蒸制

　　洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4——5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

　　制作关键和心得：

　　蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

　　制作方法二

　　选料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克。

　　调料：黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克，镇江香醋、麻油各半匙。

　　制法：1．将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。将猪肉皮也刮洗干净。

　　2．将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。

　　3．食用时，切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。

　　特点：色泽柿黄，透明如水晶；鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。

　　关键：1．原料要新鲜，并要择净毛与杂质。

　　2．蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。

　　制作方法三

　　材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

　　做法：

　　1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。

　　2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。

　　3.清理干净的猪皮切成细条。

　　4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。

　　5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。

　　6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。

　　7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。

　　8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成。