草菇老抽

取自 食品百科全书

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-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:c]][[category:调味品]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =浙江凤阳山食品有限公司是丽水市重点[[农业]]龙头企业，浙江省农业科技企业，于2002年11月14日经龙泉市工商行政[[管理]]局注册成立，企业法人营业执照编号331181000008542，为有限责任公司,注册资本1000万元，组织机构代码7484937-5，企业法人代表人季时付。<br>公司坐落在素有“清凉天地，天然氧吧”之美誉的国家级自然保护区凤阳山，驻地海拔1000米，[[森林]]覆盖率89.7%，50[[公里]]范围内无工业污染和尾气[[排放]]，是生产有机、[[绿色食品]]得天独厚的[[环境]]。<br>公司现有办公、加工及经营场所7400m2，生产地址位于浙江省丽水市龙泉市大沙工业区，地处浙江省西南部浙闽赣边境，东临温州150公里，南接福州400公里，北通杭州300公里，交通非常便利。素有“瓯婺入闽通衢”、“驿马要道，商旅咽喉”之称。境内层峦叠嶂，溪流纵横。龙泉凤阳山的黄茅尖海拔1929米，为江（苏）浙（江）第一高峰，山上凤阳湖为浙江第一高湖。<br>公司现有成套[[植物]]提取设备、罐装生产线、斋菜生产流水线、[[食用菌]]包装设备和与之配套的检测设备。<br>公司组织机构为四部一室（生产技术部、质管部、营销部、财务部、办公室），员工120名，经营涉及酒店、超市、农家乐、绿色[[蔬菜]][[种植]]销售和深加工。<br>公司现有“饮料”、“[[调料]]”、“斋菜”、“食用菌”等四大系列几十个品种。以[[紫苏]]产品为核心，以斋菜为产品差异化，以饮料为核心竞争品，以其他产品为辅助产品链。公司29类产品上的凤阳山牌商标为“浙江著名商标”，凤阳山牌的斋菜为“浙江[[名牌]]产品”。公司所有产品都取得了QS生产许可证。<br>公司产品营销网络[[辐射]]福建、江苏、上海、浙江、广东等国内主要省市。信用良好，是AAA级企业 、诚信民营企业 、AA级守合同重信用企业 ；产品质量优良，是“丽水市第二届消费者满意[[品牌]]” 、“消费者信得过单位”。<br>公司重视科技，积极引进管理人才，紧密与科研院校结合，不断进行[[科学]]试验，“丫啦苏”饮料、“鱼之伴侣”[[液态]]调料、“百蘸王”蘸料等最新、最前沿产品即是企业与[[浙江大学]]合作的结果。<br>	+
-	|主营产品或服务= 紫苏液态调料;解酒饮料;紫苏调味品;椴木香菇;山茶油;笋干;椴木灵芝破壁孢子粉;香紫苏;斋兆头;斋茄子;木耳;斋黄瓜;斋黄瓜;斋生姜;辣椒酱;剁辣椒;斋洋姜;糟螃蟹;山珍精品礼盒;斋土特产精品礼盒;	+
-	|主营行业 = 酱腌菜 香菇 木耳 其他软饮料 其他调味品	+
-	|企业类型 =有限责任公司(自然人投资或控股)	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 人民币 600 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 丽水	+
-	|员工人数 = 101 - 200 人	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 季时付	+
-	|主要客户 = 酒店、餐饮、大众消费者	+
-	|年营业额 =人民币 1 亿元/年以上	+
-	|主要经营地点 =浙江省龙泉市苍松园新世纪1-5号	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =<p>凤阳山牌</p>	+
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =http://www.lq888888.com.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0578 7211518	+	'''特点'''
-	|移动电话 = 15857802240	+
-	|传真 =	+	配料表：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂（谷氨酸钠）、味精、焦糖色等。
-	|地址 = 中国 浙江 龙泉市 龙泉市苍松园新世纪1-5号4楼	+
-	|邮编 =323700	+	氨基酸态氮含量：≧0.7g/100mL
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	产品标准号：GB18186 高盐稀态发酵酱油
-	|公司名称 = 浙江凤阳山食品有限公司	+
-	|注册号 =331181000008542	+	贮存条件：常温保存，使用后请盖好瓶盖。
-	|注册地址 =中国浙江丽水龙泉市龙南乡蛟垟村	+
-	|法定代表人 =季时付	+	用途：佐餐凉拌或烹调炒菜
-	|注册资本 =人民币600万元	+
-	|企业类型 = 有限责任公司(自然人投资或控股)	+	温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。
-	|成立日期 = 2002年11月14日	+
-	|营业期限 = 2002-11-14 至 2022-11-13	+	'''规格'''
-	|经营范围 =加工、销售：农副产品、土特产、高山蔬菜、森林野菜；秸秆能源开发。(卫生许可证有效期至2011年4月4日止)	+
-	|登记机关 = 龙泉市工商行政管理局	+	150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	'''选购常识'''
-	==分类==	+
-	[[Category:有限责任公司(自然人投资或控股)]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:丽水]]	+	据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。
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		+	1．认证
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		+	（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；
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		+	（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；
		+
		+	（3）HACCP食品安全认证：是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。
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		+	2．原料
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		+	高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
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		+	3．类型
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		+	在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。
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		+	4．工艺
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		+	在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过三个月甚至半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。
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		+	5．等级
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		+	氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
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		+	按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：
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		+	⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
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		+	⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
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		+	⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
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		+	⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
		+
		+	6．外观和香气
		+
		+	⑴ 色 泽：优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；
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		+	⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；
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		+	⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；
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		+	⑷ 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；
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		+	⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
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		+	7．酱油用途
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		+	标注佐餐用或供烹调用酱油，两者的卫生指标是不同的。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高，如果是只供烹调用的，则不能用于拌凉菜。
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		+	8. 购买渠道
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		+	建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。
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		+	'''菜品推介'''
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		+	推介1：红烧啤酒牛腱
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		+	主用料：小块牛腱子肉，3块（约重1200g）；
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		+	辅用料：朝天椒8个，拍散的新鲜生姜 1大块（约80g），胡萝卜3根（切大块），白口菇15枚，
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		+	大蒜 10瓣，八角3枚，香叶 3片，花椒15粒，小茴香1茶匙（5g），冰糖2茶匙（10g），纯生啤酒 1.5罐，油 1汤匙（15ml）
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		+	关键用料：草菇老抽 1碗（250ml）
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		+	'''做法：'''
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		+	1.牛腱子肉切成大块，最好保证每块肉都有牛筋。
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		+	2.中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
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		+	3.改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。
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		+	4.倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入草菇老抽、八角、香叶和小茴香。
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		+	5.待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。
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		+	6.加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时即可。
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		+	推介2：简法卤味双拼
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		+	主用料：鸡蛋 6枚，泡好的芸豆 100g。
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		+	辅用料：八角 2枚，桂皮 1根，小茴香、盐各1茶匙（5g），陈皮 5g，甘草 3g，豆蔻、草果各1粒，糖 2茶匙（10g）
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		+	关键用料：草菇老抽 100ml
		+
		+	做法：
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		+	1.鸡蛋凉水下锅煮十五分钟至全熟，取出浸冷水去皮；芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。
		+
		+	2.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好，待用。
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		+	3.烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包，加草菇老抽、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋和芸豆煮至半小时，关火焖一夜即可。
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		+	'''相关问答'''
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		+	1、草菇老抽是什么意思？
		+
		+	答：新鲜草菇是一种非常美味的食用菌之一。营养丰富。草菇老抽是在优质老抽酱油中，加入新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成，酱油在原有的豉香基础上，具有独特的菇型香气，并且草菇中的鲜味物质更增加了老抽的提鲜功能，使得草菇老抽在菜肴增色添鲜上独树一帜，遥遥领先于其它传统老抽产品。
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		+	2、用老抽烹调会不会太咸？
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		+	答：草菇老抽，通过在优质老抽中加入新鲜草菇原汁、通过阳光露晒浓缩而成，醇正天然，无过多添加食盐，所以不用担心会让菜肴变的过咸。日常的烹调炒菜，只需几滴，便可让菜肴光亮红润，味足鲜香！

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当前修订版本

　　草菇老抽是老抽中的经典产品，厨师必备，优质老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，适用于红烧及烹调深色菜肴。

　　特点

　　配料表：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、食品添加剂（谷氨酸钠）、味精、焦糖色等。

　　氨基酸态氮含量：≧0.7g/100mL

　　产品标准号：GB18186 高盐稀态发酵酱油

　　贮存条件：常温保存，使用后请盖好瓶盖。

　　用途：佐餐凉拌或烹调炒菜

　　温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。

　　规格

　　150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l

　　选购常识

　　据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。

　　1．认证

　　（1）QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；

　　（2）ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；

　　（3）HACCP食品安全认证：是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。

　　2．原料

　　高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。

　　3．类型

　　在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。

　　4．工艺

　　在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过三个月甚至半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。

　　5．等级

　　氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。

　　按照酿造酱油国家标准，酱油产品质量的级别：

　　⑴ 特级：氨基酸态氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升

　　⑵ 一级：氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升

　　⑶ 二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升

　　⑷ 三级：氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升

　　6．外观和香气

　　⑴ 色 泽：优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；

　　⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；

　　⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；

　　⑷ 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；

　　⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

　　7．酱油用途

　　标注佐餐用或供烹调用酱油，两者的卫生指标是不同的。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高，如果是只供烹调用的，则不能用于拌凉菜。

　　8. 购买渠道

　　建议到各大超市或商场购买，从这些正规销售场所购买的产品，有购物发票，消费者的自身权益能得到保障。

　　菜品推介

　　推介1：红烧啤酒牛腱

　　主用料：小块牛腱子肉，3块（约重1200g）；

　　辅用料：朝天椒8个，拍散的新鲜生姜 1大块（约80g），胡萝卜3根（切大块），白口菇15枚，

　　大蒜 10瓣，八角3枚，香叶 3片，花椒15粒，小茴香1茶匙（5g），冰糖2茶匙（10g），纯生啤酒 1.5罐，油 1汤匙（15ml）

　　关键用料：草菇老抽 1碗（250ml）

　　做法：

　　1.牛腱子肉切成大块，最好保证每块肉都有牛筋。

　　2.中火热锅，倒入油烧热后放入冰糖，边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

　　3.改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。

　　4.倒入纯生啤酒，和相同量的温水。调入草菇老抽、八角、香叶和小茴香。

　　5.待所有汤汁沸腾，加锅盖改小火慢炖2.5小时。

　　6.加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇，继续加盖小火慢炖0.5小时即可。

　　推介2：简法卤味双拼

　　主用料：鸡蛋 6枚，泡好的芸豆 100g。

　　辅用料：八角 2枚，桂皮 1根，小茴香、盐各1茶匙（5g），陈皮 5g，甘草 3g，豆蔻、草果各1粒，糖 2茶匙（10g）

　　关键用料：草菇老抽 100ml

　　做法：

　　1.鸡蛋凉水下锅煮十五分钟至全熟，取出浸冷水去皮；芸豆放入煮锅中煮至七成熟，捞出备用。

　　2.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好，待用。

　　3.烧开汤锅中的少许水，水开后放入调料包，加草菇老抽、糖、盐，再开后放入去皮鸡蛋和芸豆煮至半小时，关火焖一夜即可。

　　相关问答

　　1、草菇老抽是什么意思？

　　答：新鲜草菇是一种非常美味的食用菌之一。营养丰富。草菇老抽是在优质老抽酱油中，加入新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成，酱油在原有的豉香基础上，具有独特的菇型香气，并且草菇中的鲜味物质更增加了老抽的提鲜功能，使得草菇老抽在菜肴增色添鲜上独树一帜，遥遥领先于其它传统老抽产品。

　　2、用老抽烹调会不会太咸？

　　答：草菇老抽，通过在优质老抽中加入新鲜草菇原汁、通过阳光露晒浓缩而成，醇正天然，无过多添加食盐，所以不用担心会让菜肴变的过咸。日常的烹调炒菜，只需几滴，便可让菜肴光亮红润，味足鲜香！