荞麦面

取自 食品百科全书

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-	|介绍 =本公司主要从事无框[[装饰]]画、无框画钟、刺绣装饰画、织锦装饰画等各种风格家居软装饰的制作，产品的批发零售及国内外贸易，以及个人照片和婚纱照的定制DIY，承接各种酒店宾馆装饰画业务，承接企业公司产品的宣传版画制作业务。 <br> &nbsp; 装饰画，能够起到点缀[[空间]]，装饰细节，体现品质的作用。装饰画与空间很好的搭配，能够极大的彰显主人的品味，显示与众不同的气质,装饰画从装裱上基本可分为有框画和无框画两种,相对于有框画来说，无框画能更好的和[[环境]]融合，但在选择无框画的时候还是要考虑其和环境的搭配关系，以最大程度的保证空间的和谐美观.适合个体家庭房屋内部装修、饭店宾馆的内饰、还有一些休闲场所的装饰，经济实惠又不失高雅。<br> &nbsp; &nbsp; 还供应苹果，苹果产自中国苹果[[种植]]基地之一---山西临猗.地理位置处于黄河金三角地带,土地肥沃,种植的苹果口感极好,很适合一些加工型企业作原料,也可以满足内外贸易型的企业用来进行出口贸易.<br> &nbsp; &nbsp; 公司属于个体经营,本着&quot;诚信经营、客户至上、互利双赢、锐意进取“的理念，真诚热情服务每一个客户，好的产品质量满足客户的各种需求，欢迎五湖四海的朋友光临本公司！	+
-	|主营产品或服务= 无框时尚装饰画.画钟.;画钟;艺术照个性定制;苹果;家居软装饰;高档织锦装饰画;红富士;	+
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		+	荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。
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		+	荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。
		+
		+	'''起源和发展'''
		+
		+	荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
		+
		+	日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185——1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。
		+
		+	荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%——3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
		+
		+	这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
		+
		+	'''石磨面'''
		+
		+	石磨荞麦面食指选用石磨面粉加工成的荞麦面。
		+
		+	石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
		+
		+	'''做法'''
		+
		+	荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
		+
		+	翠拌荞麦面
		+
		+	用料：
		+
		+	荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
		+
		+	做法：
		+
		+	1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
		+
		+	2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
		+
		+	3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
		+
		+	4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
		+
		+	5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
		+
		+	贴心提示：
		+
		+	1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；
		+
		+	2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；
		+
		+	3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；
		+
		+	4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；
		+
		+	5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；
		+
		+	6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。
		+
		+	炒什锦荞麦面
		+
		+	主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱
		+
		+	配料：盐、鸡粉、生抽、食用油
		+
		+	做法：
		+
		+	⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片；
		+
		+	⒉青菜洗净切段；
		+
		+	⒊胡萝卜洗净，去皮切丝；
		+
		+	⒋洋葱洗净切丁；
		+
		+	⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；
		+
		+	⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。
		+
		+	鸡脯香菇麦面
		+
		+	主料：
		+
		+	鸡胸肉，用
		+
		+	配料：
		+
		+	葱，姜，香菇，油豆腐，
		+
		+	调料：
		+
		+	料酒，大酱
		+
		+	做法步骤：
		+
		+	1）鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。
		+
		+	2）锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水（我比较喜欢1：1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵），烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱（味噌酱，Miso），舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。
		+
		+	在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。
		+
		+	材料：切片羊肉　白菜　辣椒　香菜　葱　姜　盐　荞麦面条
		+
		+	做法：
		+
		+	⒈我是用的切片羊肉，如果有条件，买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤，加盐调味，放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。
		+
		+	⒉荞麦面条在开水中煮熟捞出，浇上煮好的羊肉汤即可。
		+
		+	温情提示：有人说羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人以为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉荞麦面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。
		+
		+	麻酱荞麦面
		+
		+	材料：荞麦面 黄瓜丝 麻酱 香菜 辣椒油 蒜 盐 芥末油
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		+	⒈荞麦面煮熟控水
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		+	⒉凉水冲洗沥干水分
		+
		+	⒊黄瓜切丝
		+
		+	⒋麻酱加凉白开水调成糊
		+
		+	5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀（调味料可以按自己的口味搭配）
		+
		+	'''营养价值'''
		+
		+	营养分析
		+
		+	⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；
		+
		+	⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
		+
		+	⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
		+
		+	⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
		+
		+	注：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
		+
		+	'''偏方'''
		+
		+	方名：荞胆丸
		+
		+	主治：痔瘘、肛门与直肠部感染性疾患
		+
		+	处方：荞麦面、猪苦胆汁
		+
		+	制法：猪苦胆一个取汁与适量荞麦面相混，以能制丸为度，每丸重三钱。
		+
		+	用法：每服三丸，隔日一次，连服三次，以蜜四两为引，白开水送下。
		+
		+	疗效：共治25人，效果良好。
		+
		+	来源：河间县沙河桥公社谢家大队

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当前修订版本

　　荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

　　菜品特色

　　荞麦多产于高寒地区，由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

　　荞麦面是一种中国饸饹，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。

　　起源和发展

　　荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

　　日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185——1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。

　　荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%——3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

　　这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

　　石磨面

　　石磨荞麦面食指选用石磨面粉加工成的荞麦面。

　　石磨荞麦面中主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

　　做法

　　荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

　　翠拌荞麦面

　　用料：

　　荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：

　　1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

　　2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

　　3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

　　4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

　　5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；

　　2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；

　　3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；

　　4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；

　　5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；

　　6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

　　炒什锦荞麦面

　　主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱

　　配料：盐、鸡粉、生抽、食用油

　　做法：

　　⒈干香菇泡发，洗净去蒂切片；

　　⒉青菜洗净切段；

　　⒊胡萝卜洗净，去皮切丝；

　　⒋洋葱洗净切丁；

　　⒌做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；

　　⒍炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

　　鸡脯香菇麦面

　　主料：

　　鸡胸肉，用

　　配料：

　　葱，姜，香菇，油豆腐，

　　调料：

　　料酒，大酱

　　做法步骤：

　　1）鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。

　　2）锅里加买来的现成低盐鸡汤和清水（我比较喜欢1：1的比例，觉得全部用买来的鸡汤，心理上有点接受不了，如果是自家熬制的就没这感觉，呵呵），烧开，把鸡肉块，香菇和油豆腐丢进去一起煮5分钟左右，边煮边把浮沫用勺子撇出去，拿一个小碗，碗里舀入一匙大酱（味噌酱，Miso），舀量匙锅里的汤稀释，然后把酱倒入汤里，尝尝味道，根据感觉决定是否需要更多的酱调味，撒葱花，关火。如果愿意的话，可以在煮汤的时候，敲入两只鸡蛋，煮成荷包蛋。

　　在煮汤的同时，在另一个锅里煮面条，煮好后捞出面条，沥干水分，装到碗里，上面浇上汤料即可。

　　材料：切片羊肉　白菜　辣椒　香菜　葱　姜　盐　荞麦面条

　　做法：

　　⒈我是用的切片羊肉，如果有条件，买来带骨羊肉煮汤更好。将羊肉煮汤，加盐调味，放入白菜、辣椒、葱姜以及香菜。

　　⒉荞麦面条在开水中煮熟捞出，浇上煮好的羊肉汤即可。

　　温情提示：有人说羊肉与荞麦面同吃相克，据说是唐代孙思邈的医书上所记，但现代的医学专家已经考证过属无稽之谈。个人以为，尽信书不如无书，西北人祖祖辈辈吃羊肉荞麦面条，也没发现什么不对劲，照样个个身材高大魁梧。

　　麻酱荞麦面

　　材料：荞麦面 黄瓜丝 麻酱 香菜 辣椒油 蒜 盐 芥末油

　　⒈荞麦面煮熟控水

　　⒉凉水冲洗沥干水分

　　⒊黄瓜切丝

　　⒋麻酱加凉白开水调成糊

　　5荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀（调味料可以按自己的口味搭配）

　　营养价值

　　营养分析

　　⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；

　　⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

　　⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

　　⒋荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

　　注：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

　　偏方

　　方名：荞胆丸

　　主治：痔瘘、肛门与直肠部感染性疾患

　　处方：荞麦面、猪苦胆汁

　　制法：猪苦胆一个取汁与适量荞麦面相混，以能制丸为度，每丸重三钱。

　　用法：每服三丸，隔日一次，连服三次，以蜜四两为引，白开水送下。

　　疗效：共治25人，效果良好。

　　来源：河间县沙河桥公社谢家大队