特丁基对苯二酚

取自 食品百科全书

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		+	◆本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。避免在强碱条件下使用本品
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06:29 2010年7月19日的修订版本

定义

英文名：tert-Butylhydroquinone 　　分子式(Formula)： C10H14O2 　　分子量(Molecular Weight)：166.22

概述

TBHQ即特丁基对苯二酚，作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂。

理化性质

密度：295； 　　熔点：125-130℃； 　　沸点：273℃； 　　闪点：171℃

◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。 　　

◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。

◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。 　　

◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。 　　

◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。

使用状况

可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。

其他

◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。 　　

◆一些有机酸及其酯类可提高TBHQ的活性。如与0.01～0.02%柠檬酸混合使用更佳。 　　

◆本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。避免在强碱条件下使用本品