乳糖
取自 食品百科全书
(修订版本间差异)
02:24 2009年9月30日的修订版本 (编辑) Foodmate (Talk | 贡献) ←上一个 |
02:24 2009年9月30日的修订版本 (编辑) (undo) Foodmate (Talk | 贡献) 下一个→ |
||
第1行: | 第1行: | ||
- | [[category:r]] | + | [[category:r]][[category:生物化学]] |
[中文]: 乳糖 | [中文]: 乳糖 | ||
第11行: | 第11行: | ||
牛乳中约含4%-5%,人乳中约含6.7%。 | 牛乳中约含4%-5%,人乳中约含6.7%。 | ||
- | 经酸性水解得等分子的D-葡萄糖和D-半乳糖。 | + | 经酸性水解得等分子的D-[[葡萄糖]]和D-[[半乳糖]]。 |
- | 是还原糖,能还原费林溶液。 | + | 是还原糖,能还原[[费林溶液]]。 |
在常温水溶液中结晶得α-乳糖,在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味,通常带一分子结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水,快速加热,熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象,[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟)→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖,后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水,微溶于甲醇、乙醇,不溶于乙醚和氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。 | 在常温水溶液中结晶得α-乳糖,在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味,通常带一分子结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水,快速加热,熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象,[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟)→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖,后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水,微溶于甲醇、乙醇,不溶于乙醚和氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。 |
02:24 2009年9月30日的修订版本
[中文]: 乳糖
[英文]: lactose
[说明]:
由哺乳动物的乳中分出的一种双糖。
牛乳中约含4%-5%,人乳中约含6.7%。
是还原糖,能还原费林溶液。
在常温水溶液中结晶得α-乳糖,在93℃以上结晶得β-乳糖。α-乳糖即普通的乳糖。有微弱的甜味,通常带一分子结晶水。呈单斜晶体。120℃时失去结晶水,快速加热,熔点201-202℃。其水溶液有变旋现象,[a]20D-92.6°→+83.5°(10分钟)→+69°(50分钟)→+52.3°(22小时)。β-乳糖比α-乳糖稍甜。白色晶体。熔点252℃。其水溶液也有变旋现象。[α]25D+34°(3分钟)→+39°(6分钟)→+46°(1小时)→52.3°(22小时)。β-乳糖在常温吸水后能转变成α-乳糖,后者加热至93℃以上又变成β-乳糖。乳糖溶于水,微溶于甲醇、乙醇,不溶于乙醚和氯仿。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等。也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等。