麸酸

取自 食品百科全书

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-	麸酸也就是[[谷氨酸]]，是一种[[酸性氨基酸]]。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。	+	麸酸也就是[[谷氨酸]]，是一种酸性[[氨基酸]]。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。
	谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类[[蛋白质]]中，动物脑中含量也较多。[[谷氨酸]]在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。		谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类[[蛋白质]]中，动物脑中含量也较多。[[谷氨酸]]在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。
-	医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，[[味精]]是常用的[[增鲜剂]]，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。	+	医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，[[味精]]是常用的增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。
	[[category:F]][[category:添加剂]]		[[category:F]][[category:添加剂]]

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当前修订版本

麸酸也就是谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。

谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷，还用于改善儿童智力发育。食品工业上，味精是常用的增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。