包装鱼糕

取自 食品百科全书

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-	原料配方 鱼肉糜5千克 食盐150克 [[醋酸]][[淀粉]]酯500克	+	简介
-	制作方法 1.在500克[[马铃薯]]淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)，将PH调整为9，添加时间为30分钟。反应后中和、脱水，加2倍量的水水洗后，用通风干燥机(110℃，5小时)干燥，得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。	+	包装鱼糕，经过高温高压灭菌处理，得到常温保鲜的鱼糕制品。（图片为百合鲜鱼糕的包装）
-	2.将冷冻鱼糜放在室温中，待其自然解冻后，添加3%的食盐、35%的水，用搅碎机搅拌40分钟。	+	制作方法
-	3.然后放入磨碎机中，加上述醋酸淀粉酯，添加量为鱼肉糜重量的10%，同时加10%的水。混合后装入肠衣。	+	1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)，将PH调整为9，添加时间为30分钟。反应后中和、脱水，加2倍量的水水洗后，用通风干燥机(110℃，5小时)干燥，得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。
-	4.分别用70℃、75℃、80℃的温度加热20分钟后，得到包装鱼糕。	+	2.将冷冻鱼糜放在室温中，待其自然解冻后，添加3%的食盐、35%的水，和动物脂肪并加入姜、葱、白胡椒粉用搅碎机搅拌40分钟。
-	产品特点 由于使用了淀粉，鱼糕制品弹性良好，水分散性好，抗老化性好，货架寿命长。	+	3.然后放入磨碎机中，加上述醋酸淀粉酯，添加量为鱼肉糜重量的10%，同时加5%的水，5%的蛋青，充分混合后装入肠衣。
-	[[category:b]]	+	4.分别用70℃、75℃、80℃的温度加热20分钟后，得到包装鱼糕。
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		+	产品特色
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		+	由于使用了淀粉，鱼糕制品弹性良好，水分散性好，抗老化性好，色泽洁白，清香扑鼻，货架寿命长。
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		+	[[category:食品]][[category:b]][[category:鱼糕]]

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当前修订版本

　　简介

　　包装鱼糕，经过高温高压灭菌处理，得到常温保鲜的鱼糕制品。（图片为百合鲜鱼糕的包装）

　　制作方法

　　1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)，将PH调整为9，添加时间为30分钟。反应后中和、脱水，加2倍量的水水洗后，用通风干燥机(110℃，5小时)干燥，得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。

　　2.将冷冻鱼糜放在室温中，待其自然解冻后，添加3%的食盐、35%的水，和动物脂肪并加入姜、葱、白胡椒粉用搅碎机搅拌40分钟。

　　3.然后放入磨碎机中，加上述醋酸淀粉酯，添加量为鱼肉糜重量的10%，同时加5%的水，5%的蛋青，充分混合后装入肠衣。

　　4.分别用70℃、75℃、80℃的温度加热20分钟后，得到包装鱼糕。

　　产品特色

　　由于使用了淀粉，鱼糕制品弹性良好，水分散性好，抗老化性好，色泽洁白，清香扑鼻，货架寿命长。